客家好菜 樸實味下飯
客家好菜 樸實味下飯
2012年12月27日 更多專欄文章
歌手江美琪(小美)的媽媽羅秀春是客家人，燒得一手好菜，不管是小炒、炒大腸，或是桂竹筍湯、白斬雞，樸實的客家風味讓人百吃不膩。 報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
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【客家小炒】
材料：豬肥肉、豬瘦肉各100克，泡發魷魚200克，蔥白、蒜白、蔥綠各30克，芹菜50克、水適量
調味料：醬油30ml、鹽10克、白胡椒粉適量
準備：豬肥肉、豬瘦肉、泡發魷魚分別切成長條；蔥白、蒜白、蔥綠、芹菜切成小段備用。
做法
豬肥肉、豬瘦肉以小火煸至金黃色，下魷魚、水炒香，加蔥白、蒜白、蔥綠、芹菜大火炒香，加調味料炒熟。
湯頭充滿筍香與肉香，清爽不油膩。
【桂竹筍大骨湯】
材料：桂竹筍、豬大骨各600克，客家福菜50克、水5000ml
準備：桂竹筍剝殼切段後，放入3000ml滾水燙3分鐘，取出瀝乾。
做法
將2000ml水、豬大骨、桂竹筍以大火煮滾，轉小火煮30分鐘，下福菜再轉大火煮滾。
大腸口感Q脆，帶著發酵的黃豆香氣。
【薑絲炒大腸】
材料：大腸300克、薑絲30克、客家豆醬45克、白醋20ml，鹽、糖各10克，沙拉油少許
準備：大腸加鹽搓揉，將黏液沖洗乾淨，重覆5次後切小段。
做法
熱鍋下沙拉油、薑絲爆香，加大腸、客家豆醬、鹽、糖炒熟，沿鍋邊淋入白醋。
肉質軟嫩有咬勁，沾客家桔醬可提味。
【白斬雞】
材料：全雞1隻、水3000ml、市售的客家桔醬少許
做法
全雞加水以大火煮滾後取出瀝乾，放1分鐘再入鍋以小火煮10分鐘，重覆撈起、入鍋6次，取出放涼後切塊，佐桔醬品嘗。
羅秀春
