四季豆~淡色蔬菜_別名：扁豆、敏豆~明目、腳氣病、補血、便秘、解毒、利尿、益脾胃、消腫、貧血...
四季豆~淡色蔬菜_別名：扁豆、敏豆~明目、腳氣病、補血、便秘、解毒、利尿、益脾胃、消腫、貧血...
四季豆 green bean..豆科、菜豆屬..是淡色蔬菜 。別名：扁豆、敏豆、菜豆、雲豆..四季豆原產於中南美，考古學家證明，西元前七千多年墨西哥和秘魯已有栽培。三、四百年前傳入歐洲，而後經西班牙、葡萄牙人傳到中國，一百多年前傳入臺灣栽種。四季豆可以烹煮食用，加工製成罐頭，或是將豆子烘乾製成乾甜豆食用。
四季豆的種植方法簡單，成長過程也很快，夏天剛好是四季豆收成的季節，所以四季豆的食譜最好不要加太多的調味料，才可以吃出新鮮四季豆本身的甜味。
含有何種營養素.維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質...
四季豆含豐富的維生素和礦物質，常吃有益脾胃，夏天食用能消暑。婦女如有帶下之症，皮膚容易過敏或患急性腸炎者，都非常適合食用。中醫認為，四季豆還有明目、改善腳氣病、補血、治療便秘等功效。四季豆的功用有滋陰，解毒，利尿，消腫 ，治療水腫、腳氣病等等。
富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些有消暑、清品的作用。醫學認為：有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
屬於淡色蔬菜，含有維生素C以外，還含有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，鐵可以促進造血功能，有助於改貧血症狀。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。
天氣漸熱，又是四季豆盛產的日子，它那翠綠清涼的顏色，以及甜脆清爽的口感，總讓人一口接一口的品嘗、貪食。再與質地細嫩Q滑的杏鮑菇相炒，增添了清甜爽口的好滋味；再與幾許黃甜椒、紅辣椒拌炒，又增添了清脆度，更增添了視覺的享受！
四季豆的選購保存:
1.挑選質量好四季豆要選擇豆莢表面細膩翠綠色、有光澤，鮮嫩清香飽滿，豆粒大小粗細均勻，且豆粒不明顯突出、豆莢易折斷者。適當的脆硬度.無蟲咬.腐爛枯萎的現象.具有水份者為佳...
2.四季豆容易乾燥，要裝在保鮮袋中，放入冰箱冷藏室保存。
注意事項:
1.生四季豆中含皂素和紅細胞凝集素，這兩種成分若烹調處理不當，容易引起噁心、嘔吐或腹痛等不適症狀，烹調前可先用滾水川燙，或入熱油鍋炒至熟透，以免食用後發生食物中毒。
2.煮食前應先將豆莢兩旁的豆筋挑除，將四季豆炒至變色，確定熟透才能食用。
3.食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。
4.四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。
5.四季豆中的草酸在消化時與小魚乾中的鈣結合，會形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響人體吸收鈣質。
6.不適宜腹脹者。
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