菠菜~蔬菜之王..抗癌、通腸導便、防痔瘡、增強抗病能力、降低膽固醇、抗氧化、防衰老、預防老年癡呆症...
菠菜~藜科植物，常年生綠葉蔬菜，別名菠稜菜、赤根菜、鸕鵡菜。是一種草本植物 ，性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。原產於波斯中亞地區，約在唐朝時由使臣進貢傳入中國，
古代稱“波斯菜.再由中國引進臺灣。《本草綱目》記載，菠菜可以通血脈，潤氣止渴；歐洲人稱之為「蔬菜之王」。
菠菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、鈣、磷、鐵、維他命A 、維他命C 、維他命B1 、維他命B2 .胡蘿蔔素。根據美國農業部分析，胡蘿蔔素中，β-胡蘿蔔素，其經肝臟代謝後即為人體維他命A的來源，亦為抗癌的原動力之一。
菠菜營養分析：
1. 通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。可防止細胞內基因損害，維持細胞正常功能，使腸胃道內致癌物質隨糞便排出體外，保持腸通暢..
2. 促進生長發育、增強抗病能力： 所含的胡蘿蔔素，大量β-胡蘿蔔素可防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫細胞增強在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力，保護視力、防止口角發炎及夜盲症...增加預防傳染病的能力..所含的B1和B2可促進生長發育。
3. 保障營養、增進健康：供給人體多種營養物質；其所含鐵質，婦女嚴重貧血、解酒毒確有特殊食療效果，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用.. 所含皂貳能刺激胰腺分泌，促進醣類消化，提高食慾，是糖尿病人的基本食物..有利於血糖保持穩定..
4. 促進人體新陳代謝： 菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險..食用菠菜可降低血液中的膽固醇，將多餘的膽固醇在腸內轉換成糞脂醇排出體外，使血管彈性維持良好..
5. 清潔皮膚、抗衰老：菠菜有豐富的維生素C、E及礦物質硒，可以抗氧化、防衰老，既抗衰老預防老年癡呆症。又能增強青春活力。
菠菜的選購及清洗方法
菠菜選購~葉嫩小棵的，且保留菠菜根。 色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
菠菜清洗~易存留農藥部分在根及近根一公分處，此亦為菠菜營養份最高的部位，可用清水浸泡片刻，再仔細沖洗，根部及葉脈溝也要沖洗到乾淨為止。欲留紅頭根部食用時，可用刀刮乾淨再沖洗，若不吃紅頭及根部，可切除一公分再浸洗，唯營養份將因而有所流失。
注意事項
菠菜含有草酸，長期食用過量，在人體內會阻撓鐵和鈣的吸收，有結石病者，會使病情加重，尤其是尿道結石患者。菠菜烹煮前應先燙過，將草酸燙出，然後煮食。建議和海帶和水果一起食用，可以將草酸排出，避免結石。不宜與韭菜同食，同食易引起腹瀉 ..體質虛弱或嬰幼兒、軟骨病患、肺結核、腹瀉者，不宜生食菠菜。菠菜含高量的鉀，腎臟病患者食用易於引起代謝失調，切忌過量。
