健康飲食錦囊
我們可從食品中的碳水化合物、蛋白質及脂肪得到能量。每克的碳水化合物或蛋白質可以提供4千卡，每克的脂肪可以提供9千卡。 水份、維他命、礦物質和食用纖維並不會提供熱量。這三種營養素於我們日常飲食中應分佈如下：
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分 類 |
單糖及雙糖 | 複合碳水化合物 |
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來 源 |
糖類、糖漿、蜜糖、糖蜜 | 穀物、穀類製品、含大量澱粉質的蔬菜(如馬鈴薯) |
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功 能 |
1. 充飢 2. 釋放能量 3. 形成人體內的物質 | |
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缺乏了會怎樣? | ||
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容易怕冷、疲勞，體重下降，身體機能衰退 | ||
| 蛋白質 |
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來 源 |
| 奶類、肉類、蛋類、魚類、米食、麵、豆類等含量較多；素食者則應從豆類製品中獲得補充 |
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功 能 |
| 1. 蛋白質是人體細胞、骨骼肌肉、毛髮、血液的主要成份。 2. 調節代謝；飢荒時釋放能量 |
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缺乏了會怎樣? |
| 生長發育遲緩、體重減輕、容易疲勞、貧血、休克、抵抗力減低、創傷和骨折不易癒合 |
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分 類 |
飽和脂肪 （動物性脂肪） |
不飽和脂肪 （植物性脂肪） |
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來 源 |
牛奶、 豬油、牛油、雞油、動物脂肪、椰油、氫化菜油、沙律醬、煎炸食品、高脂肪動物製品 |
大豆、花生、菜籽、芝麻 |
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功 能 |
1. 有助吸收脂溶性維他命，供應人體組織不能自行合成的脂肪酸 2. 供應熱能 3. 保護體內器官免受震盪 | |
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缺乏/過量會怎樣? | ||
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缺乏容易患脂溶性維他命缺乏病；攝取過多則會增加患上心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某類癌症的風險 | ||
膽固醇
膽固醇是血脂的一種，在人體內有維持細胞機能，製造激素、維他命及膽液的功用。
膽固醇有「好」（高密度脂蛋白膽固醇）、「壞」（低密度脂蛋白膽固醇）之分，後者會阻塞血管，導致中風、冠心病等。因此要減少血中膽固醇的含量，膳食中宜食用不飽和脂肪，避免食用飽和脂肪如動物油及內臟等。
食物中膽固醇含量表
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膽固醇（毫克） | |
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雞蛋黃一隻 |
266 |
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豬腦（100克或2兩半） |
2530 |
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豬瘦肉（100克或2兩半） |
77 |
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牛肉（100克或2兩半） |
65 |
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雞脾肉（100克或2兩半） |
95 |
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雞胸肉（100克或2兩半） |
39 |
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芝士（100克） |
100 |
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炸雞翼（60克） |
104.4 |
＊膽固醇每天攝取量應少於 300 毫克
資料來源：瑪麗醫院營養部
三酸甘油酯
血液中也有一種血脂名為三酸甘油酯(Triglycerides)，它主要為身體提供能源，但血中含量過高時，它會跟膽固醇一起硬化，對身體造成傷害。三酸甘油酯多存在於肥肉及動物的皮層。
