茼蒿~打某菜:別名:春菊

2012012522:32

茼蒿~打某菜_別名:春菊、茼蒿菜~開胃、便秘、抗衰老、降血壓、補腦、貧血、養心安神、潤肺補肝、穩定情緒...

 

茼蒿~打某菜_別名:春菊、茼蒿菜~開胃、便秘、抗衰老、降血壓、補腦、貧血、養心安神、潤肺補肝、穩定情緒...


茼蒿(學名:Chrysanthemum coronarium),別名打某菜春菊、茼蒿菜,是一種菊屬植物,原產於地中海南岸,株高約15至20厘米,抽苔開花時,株高可達1米。

 

茼蒿歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,卻成為餐桌上美味的佳餚。 茼蒿適合在溫和或略冷的環境中生長,在溫暖的夏季很快開花成熟。種子於初春或秋季播撒。茼蒿性平味甘辛,有特殊香味,為頗受歡迎的冬季蔬菜

 

 

也是台灣小吃蚵仔煎的重要原料之一。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的讚譽。

 

※茼蒿還有一個很有趣的別名,就是「打某菜」。茼蒿含大量水分,一經燙煮,水分流出,原本一大鍋的生菜,轉瞬間「縮水」成一小盤。曾有老公以為老婆偷吃,不分青紅皂白毒打老婆一頓,「打某菜」之名因此而來。

 

 

營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、鈣、鐵、胡蘿蔔素等...

 

茼蒿中含有特殊香味的揮髮油,有助於寬中理氣消食開胃,增加食慾,讓胃口大開。其所含纖維質,能通腸利便,也能預防便秘,改善排便不順的困擾。但要記得腹瀉時最好避免食用內含豐富的維生素胡蘿蔔素多種氨基酸,性味甘平,可以養心安神,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退且有抗衰老的作用。

 

此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開鬱避穢化濁含有多種氨基酸脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫,具有降血壓、補腦的作用。

 

慢性腸胃病和習慣便秘有一定的食療作用,含豐富的維生素,鈣、鐵量也較多,是兒童貧血患者的必食佳品。特別適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等食用。

 

茼蒿有助抵抗呼吸系統的感染、視力退化及促進皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康生長。能降低三酸甘油脂壞膽固醇,增加血管彈性。含有較高量的礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫

 

茼蒿在古代~為宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜。 皇帝菜的莖和葉可以同食,清氣甘香,鮮香嫩脆,一般的營養成份無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量極高,是黃瓜、茄子含量的20~30倍。 有“天然保健品植物營養素”之美稱。
 

茼蒿有促進蛋白質代謝的作用,有助於脂肪的分解。火鍋中加入茼蒿,可促進魚類或肉類蛋白質的代謝,對營養的攝取有益。

 

&冬天吃火鍋,最對味的火鍋菜之一就屬菊科的茼蒿菜。在台灣每年10月到翌年4月茼蒿盛產期,若未採摘,放任茼蒿持續生長,到了春天,就會開出鮮艷漂亮的花朵,由於外觀上很像野菊花,也有人喊茼蒿菊花菜,或是春菊。^_*

 

 

料理蔬菜小常識:
         

1.烹煮前洗菜,以保持蔬菜新鮮
2.浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命
3.用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲。 
4.用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失。

5.菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎。 
6.切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。
 

 

選購與保存:

 

1.選擇茼蒿時以觀察葉片是否鮮脆、嫩綠者為佳。
2.菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冰箱。 
3.散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏 
4.蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會減少,所以應盡早食用
 
 

注意事項: 
        

1.胃虛腹瀉者不宜多食。
2.茼蒿氣濁、 上火 ,一次忌食過量。
3.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒。
 

4.汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。
5.茼蒿含鉀量高,高血鉀症或腎功能不佳者不宜食用。
6.市售茼蒿的農藥殘留量甚高,除非是真正的有機茼蒿,否則不宜直接生食,要洗淨後再煮沸比較安全。