茼蒿~打某菜:別名:春菊

茼蒿~打某菜_別名:春菊、茼蒿菜~開胃、便秘、抗衰老、降血壓、補腦、貧血、養心安神、潤肺補肝、穩定情緒...

茼蒿（學名：Chrysanthemum coronarium），別名打某菜、春菊、茼蒿菜，是一種菊屬植物，原產於地中海南岸，株高約15至20厘米，抽苔開花時，株高可達1米。

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，卻成為餐桌上美味的佳餚。 茼蒿適合在溫和或略冷的環境中生長，在溫暖的夏季很快開花成熟。種子於初春或秋季播撒。茼蒿性平味甘辛，有特殊香味，為頗受歡迎的冬季蔬菜。

其葉也是台灣小吃蚵仔煎的重要原料之一。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的讚譽。

※茼蒿還有一個很有趣的別名，就是「打某菜」。茼蒿含大量水分，一經燙煮，水分流出，原本一大鍋的生菜，轉瞬間「縮水」成一小盤。曾有老公以為老婆偷吃，不分青紅皂白毒打老婆一頓，「打某菜」之名因此而來。

營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、鈣、鐵、胡蘿蔔素等...

茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，讓胃口大開。其所含纖維質，能通腸利便，也能預防便秘，改善排便不順的困擾。但要記得，腹瀉時最好避免食用。內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退且有抗衰老的作用。

此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫，具有降血壓、補腦的作用。

慢性腸胃病和習慣便秘有一定的食療作用，含豐富的維生素，鈣、鐵量也較多，是兒童和貧血患者的必食佳品。特別適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等食用。

茼蒿有助抵抗呼吸系統的感染、防止視力退化及促進皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康生長。能降低三酸甘油脂跟壞膽固醇，增加血管彈性。含有較高量的礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。

茼蒿在古代~為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。 皇帝菜的莖和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。 有“天然保健品，植物營養素”之美稱。
 

茼蒿有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。火鍋中加入茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝，對營養的攝取有益。

&冬天吃火鍋，最對味的火鍋菜之一就屬菊科的茼蒿菜。在台灣，每年10月到翌年4月是茼蒿盛產期，若未採摘，放任茼蒿持續生長，到了春天，就會開出鮮艷漂亮的花朵，由於外觀上很像野菊花，也有人喊茼蒿菊花菜，或是春菊。^_*

料理蔬菜小常識:
         

1.烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮。
2.浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命
3.用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲。 
4.用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失。

5.菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎。 
6.切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。
 

選購與保存:

1.選擇茼蒿時以觀察葉片是否鮮脆、嫩綠者為佳。
2.菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冰箱。 
3.散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏 
4.蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會減少，所以應盡早食用。
 
 

注意事項: 
        

1.胃虛腹瀉者不宜多食。
2.茼蒿氣濁、 上火 ，一次忌食過量。
3.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。 

4.汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。
5.茼蒿含鉀量高，高血鉀症或腎功能不佳者不宜食用。
6.市售茼蒿的農藥殘留量甚高，除非是真正的有機茼蒿，否則不宜直接生食，要洗淨後再煮沸比較安全。