薑科(Zingiberaceae)薑屬(Zingiber)生薑、薑仔、薑母...原產地印度、東南亞-台灣有嫩薑栽培，在宜蘭、南投較多；老薑栽培，以台東、嘉義、雲林、花蓮較多。
食薑已經有3000年的歷史。早在周代，人們已經開始人工栽培薑。春秋時，孔子就主張：「每食不撤薑。」意思是說，一年四季人們每天都應該吃薑。 
薑約在冬天種，經5個月採收嫩薑，9個月左右可採收老薑。生薑還有個別名叫“ 還魂草 ”
，而薑湯也叫“ 還魂湯 ”
。
由於薑是極好的保健食品，所以民間有「早上三片薑，賽過喝參湯」及「十月生薑小人參」之說。
含有何種營養素___蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、氟、錳、鈷、茄紅素...
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薑能防暈船，能治療噁心嘔吐、食慾不振，還能去腥殺菌，活血驅寒，治療傷風感冒。薑辣素能消除自由基，抗衰老，去除老人斑；薑黃素能防癌，抗發炎。
「薑辣素」其中許多功效已為人們所熟知，如喝生薑紅糖水治感冒，是民間行之有效的方法；用生薑止嘔吐有良效，故生薑有「嘔家聖藥」之稱。
生薑用於治療腸炎、痢疾、急性睾丸痛以及急救。生薑外擦對白癜風、斑禿、手癬也有一定治療效果。
營養學家發現，生薑中含有的辛辣成分被人體吸收後，能夠抑制體內過氧化脂質的生成，其抗氧化作用比目前應用的抗氧化劑-維生素E的作用還明顯，老年人常食生薑可以延緩衰老..因而具有很好的抗衰老作用。還含有一種化學結構與阿司匹林中的水楊酸相近的特殊物質，這種物質能降血脂、降血壓、防止血液凝固、抑制血栓形成。
生薑中所含的薑酚，有很強的利膽作用，因而可用於預防和治療膽囊炎、膽石症。
吃過生薑後，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多餘的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。所以，當身體吃了寒涼之物，受了雨淋，或在空調房間裏呆久後，吃生薑就能及時排除寒氣，消除因肌體寒重造成的各種不適。
《本草綱目》記載：「薑辛而不葷，去邪避惡，生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。」
換句話說，薑的好處多多，特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，都有抵抗調和的效用，應該多加利用。
薑的好處不在於提供營養素，而在於它具有多樣的保健功效。不僅如此，生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高，常見的深紅或深綠色蔬菜，柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C水果，抗氧化效力都比生薑略遜一籌...
民間也有「朝含三片薑，不用開藥方」，「冬有生薑，不怕風霜」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，「家備小薑，小病不慌」等說法。民間流傳著“生薑治百病”之說。在炎熱時節有興奮提神、排汗降溫等作用，可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等症。
*^薑在近來相當熱門，許多減肥產品中都含有薑的成份，且使用過的人反應都很好，原因是薑所含的薑辣素，有促進血液循環、驅寒、排汗、代謝熱量、改善漲氣、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效，所以不論是喝薑汁，甚至利用薑汁泡澡，都能達到減肥的目的。
薑皮︰經由科學實驗已讓人們發現，不管是生薑皮還是老薑皮的作用都遠勝於薑汁或薑肉對澱粉脢的促進（澱粉脢是酵素的一種），也就是說，這「其貌不揚」的薑皮其實是真正幫助人們促進消化、健胃津脾的薑體精華所在，棄之未免太可惜！何況黃色「生薑皮」能行水，可治皮膚水腫，有利尿消腫功能，可別瞧不起人家。
日常生活中巧用生薑，為您解決一些實際問題。
★頻嚼生薑，或用生薑研汁服，可以治療嘔吐。
★乘車前喝些生薑汁水，能防止暈車。
★將生薑搗碎與紅糖混合，沖薑糖水熱飲，可治妊娠嘔吐或痛經。
★用鮮生薑汁半杯，蜜2匙，加水調勻飲服，可治脾胃虛弱不能飲食。
★用生薑搗汁，頻頻漱口吐出，或研末塗擦瘡瘍，可治口瘡。
★用生薑頻擦腋下，可治狐臭。
★頭屑多、掉髮：經常用溫薑水洗頭，效果不錯可試試。
★長痱子：用生薑切片外擦，痱於很快就退，大人孩子都可用。
生薑的購買常識 :
一聞檢查薑的表面有沒有異味
二嘗薑味不濃或味道改變的要慎買
三看正常的薑較乾，顏色發暗
生薑的保存方法 :
洗淨，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右
用鹽水把生薑泡１小時，然後拿出來曬乾，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間並保持其鮮嫩程度 ____薑放在通風陰涼處，可以保存較久的時間
注意事項 :
1.不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。鮮薑洗乾淨後即可切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
3.從治病的角度看。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。
5.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
6.同時食用薑與酒，容易使痔瘡復發。 高血壓病人亦不宜多食。
7.薑味如果過於辛辣，可以先將其浸泡在清水中，便可減輕辛辣味。
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