空心菜~別名_應菜、無心菜、蕹菜~草本植物~降血壓、減肥、膽固醇、胃腸蠕動、排便、便秘、防癌、潔齒防齲、潤澤皮膚、降低血糖...
空心菜~旋花科(Convolvulaceae)牽牛花屬(Ipomoea) 別名：應菜、無心菜、蕹菜...為一年生草本植物，莖蔓性，中空，故又稱空心菜，節上能生不定根，葉長心臟形，葉柄很長，色綠，質柔嫩。夏秋季開白色或淡紫色喇叭狀花，種子淡褐或黑色。
空心菜適應性廣，喜歡濕熱溫暖的土地，在15℃—40℃條件下均能生長，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植。也可以長在水中，所以又稱為水蕹菜。但不耐寒，葉與莖均能食用，口感青脆爽口，是夏日極受國人喜愛的蔬菜。..為夏秋季節主要綠葉菜之一..現在由於品種改良成功，一年四季都可以採收。
「空心菜」，也稱為蕹菜。在所有蔬菜中，它是價格最便宜、生長期最長、也最易種植的一種蔬菜。
營養素~蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅。
主要功用~空心菜含鉀，有降血壓及降膽固醇的功用，能促進胃腸蠕動、幫助排便，改善便秘，還可防癌。富含維生素C和菸鹼酸，可以降血脂、減肥。豐富的鈣、水份和纖維，能清熱解毒、利尿及治便祕。空心菜裡的葉綠素，可使口氣清新，可潔齒防齲，還能潤澤皮膚。
豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。 ^_*'
空心菜為鹼性食材，有助於腸胃道的酸鹼平衡，也具有利尿及消腫的功效，並能改善糖尿病患者的症狀。水分多，而蛋白質、脂肪、糖類少，因此產生的能量是較少的，適合肥胖、血脂高及需要減肥的人常吃。
空心菜營養非常豐富，所含的維生素比番茄還要高。由於其中含有豐富的粗纖維素，因此，空心菜在促進腸蠕動、通便解毒上，具有獨特的作用。
中醫典籍記載，空心菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、去毒火的作用。
現代醫學認為，空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑製作用，可預防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜含有丹寧素的成分，因此遇熱 後很容易轉黑，所以，空心菜在烹調時，建議以大火快炒，以防營養的流失。速吃也是保存風味的不二法門。含有的木質素能夠提高細胞吞食細菌的活力，可殺菌消炎；果膠則能加速體內有毒物質的排泄。
※空心菜具有降血壓的作用，若血壓突然上升，煮一大碗空心菜湯食用，血壓就會很快地降下來。
△最近的研究還證實，空心菜的葉子中含有一定的植物胰島素成份，可以幫助第二型糖尿病患者控制血糖。
涼拌空心菜：把菜洗淨放入開水中煮一下，然後切碎後放入少許香油，經常食用可以預防大便乾燥和便秘。
沙茶炒空心菜：把菜洗淨炒熟，然後加入少許鹽和沙茶醬，快炒起鍋後即可食用。
選購挑選:
1.買空心菜時，最好挑選莖葉比較狹長完整、菜梗較粗的品種、以葉大、色綠、新鮮細嫩、不長鬚根的為佳。
2.此外，空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。
注意事項:
1.空心菜性寒，尿毒症患者、體質虛弱或陰虛體質者不宜多食，經常腹瀉者也不宜。
2.結石病患不宜多食。
3.孕婦及女性經期也不建議多食。
4.有降低血壓的功效，故低血壓患者不宜多食。
5.服用藥物或中藥前，盡可能避免食用空心菜，否則容易降低藥性的吸收。
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