竹筍~別名筍子-保健蔬菜

竹筍..為多年生常綠草本植物..是竹子的嫩莖，春夏間竹子生長快，有道是「雨後春筍」。幾乎四季都有，不過冬筍及春筍的味道較為鮮美，是很容易栽種及平價的蔬菜。

台灣是竹子的故鄉，尤其是其幼芽－竹筍，幾乎與我們的家常飲食關係密不可分，大菜小吃都可口，而且營養價值極高，對健康有很大的幫助。
俗語說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」

竹筍含有何種營養素..蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、纖維素。*_^

竹筍的性味微甘而寒，入肺、胃經，有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作用。 適用於熱毒痰火內盛，胃熱嘈雜，口幹便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發不暢，脘腹脹滿等..間接防止血管硬化和血栓產生。
 

＜評註飲食譜＞曰：「筍甘涼舒鬱，降濁升清，開膈消炎…」 ， ＜名醫別錄＞言其：「主消渴，利水道，益氣可久食 。」

＜本草綱目拾遺＞亦曰：「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。」由此可見， 常吃竹筍，對 胃 熱嘈雜、肺熱咳嗽有一定的防治作用。

竹筍多纖維、少熱量、少脂肪的特色，能促進腸道蠕動，幫助消化，防止便祕，還能吸收油脂，預防脂肪堆積，降低膽固醇和預防大腸、直腸癌。
 

從中醫角度上看，竹筍有滋陰、解渴、利尿通便、明目養肝等功效，而且味道清香，能引起食慾  竹筍是低脂、低糖的食物，富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化，很適合長期受便秘所苦的人。它還具利水消腫、降低膽固醇等功效，可改善高血壓、肥胖等現象，是相當不錯的減肥食物。
 
 

筍是高纖食物，有助排洩，且被視為是美容瘦身的好食材。由於竹筍具有超強的吸油力，近年來被當成理想的減肥、減脂食品-保健蔬菜。竹筍含熱量很低，可治胃腸脹滿及油膩過多引起的飽脹，解酒。是怕胖或擔心患心血管病的最佳保健食物。

開胃健脾： 竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良。

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

自己做涼拌，衛生且鮮甜可口，一次多做一些，冰在冰箱裡隨時取用，非常符合經濟效益。 
                

竹筍的挑選方法與品質要求:

A.選竹筍要選筍尾彎彎的，還沒曬過太陽、沒變綠的比較嫩，若竹筍沒有馬上煮，可將竹筍頭部泡在水裡保持鮮嫩。
B.要看節，節與節之間距離越近，肉厚節間短~筍越嫩。也比較不苦。  
C.看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整飽滿光潔的質量較好。
D.要手感飽滿，肉質呈乳白色或淡黃色，無霉爛、無病蟲害者為佳。        
E.可用指甲戳切面，比較一下竹筍的嫩度，愈容易按壓出指痕的愈鮮嫩。
F.筍頭直徑長的較好，筍身矮肥、略帶彎曲者為佳。 
G.為防止黑心商家為使筍子賣相佳用藥劑漂白，購買時用手摸筍頭切面，若有滑膩感表示可能泡過藥劑。

注意事項: 

1.竹筍含有較多的草酸，過量食用會影響人體對鈣質的吸收。
2.患有泌尿系統腎結石病人少吃為宜。
3.竹筍含較高的嘌呤，因此痛風患者不宜。  
4.患有胃潰瘍者、消化能力差者不宜多吃。
5.對於皮膚敏感、特殊過敏體質者、瘡科爛肉之症，就列竹筍為「戒口」之物，說是「濕毒」。
6.脾弱易瀉者不宜。有慢性病者不宜多食。
7.竹筍中的草酸與身體鈣離子結合，影響人體鈣質吸收，故處在成長發育時期的兒童最好少吃，以免影響骨骼發育。
8.竹筍含有較多的草酸鈣，會影響人體鈣質的吸收，不宜與豆腐同食，否則容易產生結石。
9.煮食前將竹筍汆燙，可以去除草酸。保存時暫不剝殼，以保竹筍的清香味道。

                                                                  怪怪