阿基師教煮綠豆湯

消暑退火.對脾胃和皮膚都有不錯效果的綠豆湯.大人小孩都愛喝.可是煮綠豆還真的很費時耶.不管轉大火還是小火.煮的時間都很長！
2:

可能有人會告訴你.煮綠豆之前.最好先泡水泡個2～3小時.才會比較好煮。
3:

這是老祖宗流傳下來的方法.幾乎每個媽媽都知道.方法不能說錯.但仍是不夠方便.不夠快速！

4:

一時突發奇想.要吃個綠豆湯.仍是要等上個把小時.若臨時有客人來.根本不可能來得及煮。
5:

怎麼辦呢？難道真拿這麼小豆豆沒轍嗎？

試試把洗好的豆入鍋乾炒吧.您絕對會被神奇的速度給大大的驚訝！

【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
1:

 鍋子裡不放油.直接把洗好的綠豆放進去.不斷地翻炒。
2:

炒到綠豆開始感覺燙手.表示綠豆裡面的溫度接近100℃ .此時加入1大匙的水.繼續翻炒。
3:

炒到有水氣冒出來了.再炒1分鐘.然後同樣加1大匙的水下去.繼續翻炒.炒到水氣再次冒出來.便可以把較多量的水倒進鍋內。
4:

 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾.綠豆一個個裂開.表示綠豆湯煮好了。
5:

 加糖下去調好味即可。

【阿基師說分明】 
1:

 將綠豆乾炒.能減少煮的時間.而且經過炒的動作.綠豆的香味都被炒出來了.煮出來的湯色也會很清澈很漂亮.不會濁濁的.甚至可以連綠豆仁都被煮出來。

2: 

在清洗時.水分已被綠豆吸收進去.此時藉由乾炒可以把水分炒出來.不過要記得分兩次加水繼續炒.而不要一次就加2大匙水炒.這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾.千萬不要想加快.反而會有欲速則不達的反效果。
3:

綠豆本身是一種不完全蛋白質.不管是糖或鹽.都不能一開始就加進去.會造成綠豆煮不透的現象.而且最好添加紅糖調味.口感較香甜。