飲食中的『錯配鴛鴦』
飲食中的{錯配鴛鴦}
這是臺大醫院一位護理長..提供..供您參考..............
飲食中的『錯配鴛鴦』真可怕，原來我們一直都亂吃東西。
飲食中的『錯配鴛鴦』：中國傳統的食物搭配，從營養學角
度來看，有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害的，
這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象，幾乎是俯拾皆是：
1.菠菜豆腐湯：
菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，
會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，
而且易患結石症。
2.蔥拌豆腐：
豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，
會結合成白色的沉澱物-草酸鈣，
同時造成人體對鈣的吸收困難。
3.茶葉煮蛋：
茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。
這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，
且不利於消化吸收。
4.吃肉飲茶：
茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸
蛋白質，使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的
時間，因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質被人體
吸收的可能性。所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後
不久，都不宜飲茶。
5.酒與胡蘿蔔同食：
胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，
就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。
6.豆漿加雞蛋：
雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，
從而失去應有的營養價值。
7.海產與水果同食：
海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養
物質，如果與含鞣酸水果同食，不僅會降低蛋白質的營養
價值，而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易
消化的物質，這種物質可刺激胃，而引起不適，
使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。
8.羅蔔與水果同吃：
蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，
很快就會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。
此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，
如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質
在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強
硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
9.紅白羅蔔混吃：
白羅蔔中的維生素C含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗
壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素C。不僅如此，
在與含維生素 C 的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔都充當了
破壞者。所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，
才能獲得充分的營養。
10.炒雞蛋放味精：
雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，
炒雞蛋時就不必放味精了。
11.馬鈴薯燒牛肉：
由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，
會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收
的時間，造成胃腸的不適。
