| 1. 糙米 功效：營養價值要比白米來得高，含有豐富的纖維質和多種維生素，可以促進腸胃的蠕 動、增強體力、改善體質外，近來還認為有抗癌的功效。適合對象：大人小孩都很適合，尤其是怕胖或容易便秘的人。好吃秘訣：食用前先用水浸泡一段時間口感會較佳。 2. 薏仁 功效：有健脾止瀉、利水消腫、疏筋止痛等功效，另外薏仁還能抑制皮膚角質的增生，所以常吃可以讓皮膚更細膩。適合對象：小便量少常會水腫，或皮膚粗糙無光澤的人最適合。好吃秘訣：食用前先用水浸泡一段時間，煮軟一點會比較好吃。 3. 黑芝麻 功效：強健筋骨、潤腸通便、黑髮烏鬚、益氣補血等功效。適合對象：有抗老化的功效，所以很適合銀髮族食用。好吃秘訣：稍微炒或烤過則更香淳好吃，但不可過焦，過焦容易上火。 4. 核桃仁 功效：有斂肺定喘、化痰止咳、潤腸通便、補腎固精等功效，過去以其形似腦而認為有補腦的功效，其實它含有豐富的磷脂，確實能促進腦細胞的活性。適合對象：適合小兒和銀髮族群食用。好吃秘訣：趁新鮮時趕快食用，過久出油則口感極差。 5. 白果仁〈銀杏〉 功效：有化痰平喘、清濁止帶等功效，常用來治療小兒氣喘病或蛋白尿，和婦女白帶及頻尿。適合對象：婦女經常性白帶。好吃秘訣：食用前先用水浸泡一段時間，去其苦味比較好吃。 6. 冬瓜 功效：利水消腫、清熱生津，《食療本草》記載“欲得體瘦輕健者，可常食之”。適合對象：小便不利容易水腫和肥胖的人。好吃秘訣：平常煮冬瓜加生薑或文蛤，味道會更鮮美。 7. 苦瓜 功效：清熱解毒、生津止渴、明目、除煩勞。適合對象：容易上火者，如火氣大、便秘、口臭、青春痘等。好吃秘訣：先切開用鹽醃一會兒，等苦汁釋出後，再用水洗淨後烹調。 8. 山藥 功效：固腸胃，止瀉痢，增強呼吸道的抗病能力，還有抗老化的作用，是近來非常受歡迎 的養生食材。適合對象：不論大人、小孩或男人、女人都非常適合，尤其是糖尿病患，建議可替代米飯來食用。好吃秘訣：山藥可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的時候再下，稍燙煮即可食用。 9. 蓮子 功效：固腸止瀉、澀精止帶、益氣力、養精神。適合對象：消化功能不佳常腹瀉，或婦人經常帶下疾病。好吃秘訣：蓮子心味道極苦，要清理乾淨才會好吃。 10. 百合 功效：清心安神、養陰潤肺。適合對象：神經衰弱常心神不寧者，或咽乾不舒常乾咳的人。好吃秘訣：先用鹽水浸泡一下。 11. 高麗菜 功效：有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。適合對象：適合胃常發炎又喜愛吃辣的人。好吃秘訣：高麗菜可以增加湯頭的甜度，煮久也不易爛掉，能保有其脆度。 12. 大白菜 功效：維生素C含量特多，有清熱退火等功效，若怕火鍋熱量太高，可多吃大白菜均衡一 下。 適合對象：適合冬天愛吃油膩又容易上火者，但寒性體質者〈口水多、分泌物多、小便頻數、手腳冰冷等症〉則應少食用，若愛吃可多加一些生薑。好吃秘訣：煮久煮爛反而好吃。 13. 大豆芽菜 功效：含有大量的維生素B群，且營養豐富，能美化肌膚，消除疲勞，恢復體力，預防腳氣病等功效。適合對象：對於痛風病患不適合豆類製品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。好吃秘訣：大豆芽菜很容易氧化變黑，要挑選新鮮一點的才會好吃、有甜味。 14. 韭菜 功效：補腎助陽、溫中補虛、促進食慾。適合對象：陽虛體力不濟者。好吃秘訣：趁新鮮時趕快食用。 15. 大青蔥 功效：散寒解表、通陽氣、預防感冒。適合對象：手腳冰冷容易感冒的人。好吃秘訣：入冬後正是大青蔥最好吃的季節。 16. 西洋芹菜 功效：平肝降壓、清熱利尿、消脂減肥。適合對象：體胖血壓或血脂肪高的人。好吃秘訣：去粗筋後比較好吃。 17. 蘆筍 功效：有清熱退火，降血壓，抗血管硬化等功效。適合對象：適合搭配較油膩的湯頭，比較不容易上火，對於體質偏寒者應減少食用。好吃秘訣：削去外粗皮會比較好吃。 18. 洋蔥 功效：可提高身體的新陳代謝，幫助消化吸收，促進食慾，消除疲勞，增強體力，去除魚肉的腥味，功效良多。 適合對象：洋蔥有特殊的辛辣味，生吃對腸胃有刺激，不宜過量。好吃秘訣：洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度，即使湯喝多也不會令人感到口渴。 19. 番茄 功效：有幫助消化，養顏美容，抗氧化，降低膽固醇，治療便秘等功效。適合對象：胃酸過多者不宜生吃過多，容易造成胃痛。好吃秘訣：愛吃酸味者，多放一些番茄能增加湯頭的酸度。 20. 蘿蔔 功效：寬中下氣、消積化滯。適合對象：血脂肪過高、習慣性便秘或有脂肪肝的人。好吃秘訣：入冬後是蘿蔔最好吃的季節。 21. 牛蒡 功效：有利尿消炎，治療便秘，抗癌等功效，日本人奉為養生的最佳食材。適合對象：有很強的利尿作用，比較不適合小便頻繁的人。好吃秘訣：纖維質多，煮軟較好吃。 22. 金針 功效：含有豐富的鐵質，有補血和安定神經等功效。適合對象：適合貧血和有神經衰弱者。好吃秘訣：金針宜打結，可以增加脆度，比較好吃，但不宜久煮，會失去其甜味。 23. 黑木耳 功效：有清血消脂，減肥等功效，能治療便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。適合對象：適合肥胖、高血壓、血脂肪過高者。好吃秘訣：要把黑木耳蒂去除乾淨，才不會影響口感。 24. 白木耳 功效：除了有黑木耳之功效外，還能養陰潤肺、益氣養胃。適合對象：常聲啞或咽乾咳嗽的人。好吃秘訣：用水泡軟後去粗蒂才會好吃。 25. 香菇、洋菇、金針菇 功效：菇類含有豐富的多糖體，能提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效。適合對象：痛風患者應避免大量食用。好吃秘訣：菇類能提高湯底的香味和甜度。 26. 竹笙 功效：竹笙亦是一種蕈類，蕈類通常有提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效， 營養高而熱量低。適合對象：很適合虛弱和肥胖體質者食用。好吃秘訣：竹笙要好吃，通常要用溫水川燙後，再用冷水多泡幾次，去除其硫味。 27. 髮菜 功效：清肝降壓、補血養身，含有豐富的鈣質和鐵質。適合對象：很適合女性和銀髮族群。好吃秘訣：用水泡軟後洗去不乾淨的雜質。 28. 蒟蒻 功效：有清胃淨腸，消脂減肥等功效。適合對象：熱量很低，最適合肥胖者食用。好吃秘訣：久煮不易爛，是它好吃的地方。 29. 豆腐 功效：豆腐是一種高蛋白質低熱量的食物，營養非常豐富，有消除疲勞，恢復體力，預防高血壓，高血脂，動脈硬化，強化骨骼等功效。適合對象：不論大人和小孩都非常適合，鈣質含量也很豐富。好吃秘訣：燉煮最好用凍豆腐，除了可以吸收湯底的甜味外，也不易因久煮而糊掉。 30. 腐竹 功效：腐竹也是黃豆製品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白質含量更高。適合對象：大人和小孩都非常適合。好吃秘訣：燉湯的健康食材，風味比其他豆類製品好。 31. 文蛤〈蛤仔〉 功效：養陰清熱，蛋白質含量高，脂肪量低，有保肝利膽等功效。適合對象：蛋白質含量高，小孩又愛吃，是愛喝湯小孩不可少的食材。好吃秘訣：文蛤煮久可以增加湯底的甜味，若要吃文蛤肉的甜味，則不應煮太久。 32. 海蜇皮 功效：清熱降壓、養陰潤腸、化痰散結等功效。適合對象：很適合銀髮族有高血壓或便秘疾病困擾的人。好吃秘訣：先用水泡一段時間去其鹹味。 33. 紫菜 功效：化痰軟堅、清熱利尿、養心和血。適合對象：適合神經衰弱，情緒容易緊張的人。好吃秘訣：先用水泡一段時間去其雜物。 34. 海帶 功效：有清熱潤燥，消腫散結等功效，能預防動脈硬化，降血壓，治療便秘，胃潰瘍，消 腫瘤。適合對象：有甲狀腺機能抗進者，則應減少食用。好吃秘訣：燉湯應該用打結的海帶比較好吃，可以先用熱水川燙一下較無腥味。 35. 海參 功效：有補腎益精，養血潤燥等功效，能清血脂，降血壓，預防動脈硬化和中風，還有防 止骨質流失，美化肌膚，消脂減肥等等功用，是一種非常健康的食物。適合對象：尤其適合貧血，便秘，肌膚乾澀，骨質流失，肥胖者食用。好吃秘訣：黑海參較Q適合久煮，比白海參好吃。 36. 虱目魚 功效：健脾益氣、養筋骨等功效。適合對象：小兒、銀髮族或產後婦女都很適合。好吃秘訣：煮湯時可多加些老薑風味更佳。 37. 鰻魚 功效：補虛羸、壯腰膝、除風濕痺痛、抗老化。適合對象：適合小兒和銀髮族群，含有豐富的膠質和鈣質，多吃卻不會增加膽固醇量。好吃秘訣：作藥膳來吃既不會有腥味又好吃。 38. 海鰻 功效：祛風明目、活血通絡、補虛勞。適合對象：大人和小孩都非常適合。好吃秘訣：海鰻搭配紅糟不但有補血效果，而且特別對味好吃。 39. 鮑魚 功效：補肝腎、益精明目、養陰清熱。適合對象：小兒視力不良很適合食用。好吃秘訣：配合雞肉煮湯特別適合。 |
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