莧菜~補血蔬菜_別名：紅莧菜、杏菜~排毒、便秘、減肥、造血、清熱明目、止痢、防抽筋、食慾不振、益氣...
莧菜~補血蔬菜_別名：紅莧菜、杏菜~排毒、便秘、減肥、造血、清熱明目、止痢、防抽筋、食慾不振、益氣...
莧菜 amaranth莧科(Amaranthaceae)莧屬(Amaranthus ) 別名：青香莧、紅莧菜、杏菜...莧菜俗稱杏菜，為一年生草本植物，閩南語俗稱「杏菜」。
能適應高溫，從播種到採收只需20天，是夏天重要的蔬菜..產期：6-10月。因為生育期短，多半一次全株採收為主。
莧菜在臺灣有紅與綠色兩種，雖然莧菜對土壤的選擇不很苛求，但因莧菜根群發達，對水分及養分的吸收力很強，為確保莧菜脆嫩的品質，宜選肥沃富含有機質且保水力強的土壤。
含有何種營養素...蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、C、E、菸鹼酸、K、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、纖維。
莧菜含有豐富的蛋白質和維生素A、B、C，食後容易為人體吸收，不致引起過敏，因此也適合做為嬰幼兒的補充食品，尤其紫紅色的莧菜，常吃可以補血益氣，對小兒發育和骨折癒合有其幫助。
主要功用:清熱解署、涼血、利濕，改善食慾不振及口乾舌燥。莧菜中的纖維素能促進腸道蠕動，防止便祕。莧菜的根還能外用，當創傷用外敷。莧菜的鐵含量為菠菜的兩倍，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量和帶氧能力，也可以增進造血功能。
味甘，性涼。有清熱明目、止痢、解毒、涼血、去濕、利大小便、收斂止瀉之功效。莧菜的鐵質含量頗高，特別是紅莧菜，而且不蘊含草酸，促進鐵質的吸收，有助血液的製造，促進血液循環。亦富含鈣質、胡蘿蔔素、B 族維生素和維生素 C等。紅莧菜的味道相較青莧菜濃，口感較爽口。
中國傳統醫學認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效； 民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。莧菜是一種含大量粗纖維的減肥野菜。由於纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，故可輕身減肥。
選購儲存方法:
1.應選嫩身多葉，葉片完整，葉片色澤柔潤呈紅色，莖部短而肥厚且細嫩，新鮮不而枯萎。
2.宜購買後盡快食用，亦可用保鮮紙封好置放於雪櫃內，保存期約為 2 至 4 天。
注意事項:
1.腸胃衰弱或經常性腹瀉者，少食。莧菜屬於涼性食品，體質弱者，少食。
2.烹調時間不宜過長，煮食過久會帶有澀味。
3.莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
4.因莧菜含鉀量高，有腎衰竭功能者、尿毒症者宜少食。
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