芝麻醬補鈣 不輸乳酪

芝麻醬是非常好的補鈣食品，含鈣量不遜色於乳酪。芝麻本身有硬殼，營養素的消化率相對較低，但經過磨製成芝麻醬後，消化和吸收率大大改善。芝麻醬美味可口，人們可用作涼菜的調味和涮鍋的調味醬，也可用作饅頭、麵包等的塗抹醬。南方人們還可以在食用冷面、冷餛飩時加點芝麻醬來增加香 味。日常飲食中，人們還能用芝麻醬來佐粥，作為早餐喝粥時的一款小菜，又爽口，又香濃。

  據測試，一勺芝麻醬（大約25克 ），所含的鈣可達200毫克左右，實在是不可小覷。

  芝麻醬的營養優勢

  芝麻醬的營養價值，連號稱濃縮營養食品的乳酪也難以匹敵。乳酪中維生素E含量很少，鐵和鋅的含量更少，鎂的含量也不足，且沒有抗氧化的成分。而芝麻醬所含的維生素、鐵、鋅、鎂和抗氧化物質都比乳酪高得多，唯一的不足是不含有維生素A和維生素D。所以在食用時需注意搭配些綠色蔬菜和橙黃色蔬菜，並堅持經常在 戶外活動、接觸陽光，就可以彌補芝麻醬的這兩點不足了。

  怎麼吃芝麻醬更健康

  許多年輕人以為，用黃油、乳酪和花生醬抹面包，是一種好吃而時尚的吃法，而以芝麻醬抹饅頭或麵包則顯得有些土氣了，因此現在很少有家庭再採用這種吃法了。

  其實，從營養角度講，正好相反。黃油是高脂肪，高飽和脂肪、高膽固醇食物，乳酪的飽和脂肪和膽固醇也很高；市售花生醬中往往含有反式脂肪，且常常有不法商 家把黴變的花生製作摻合其中；而芝麻醬才是貨真價實的高營養食品。其脂肪酸構成合理，還含有強烈的抗氧化成分芝麻酚。

  介紹芝麻醬，還得首推黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻做成的，顏色是褐色的。實際上，黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高，而且味道更香濃。黑芝麻醬是黑色的，包含了黑芝麻中的全套營養和抗氧化保健成分，特別是芝麻皮上的花青素。

  中醫經常推薦黑芝麻，認為它健骨、補腎。為了補鈣，為了強身，為了抗衰老，為了美味，中國人都該更多地享用黑芝麻醬。珍惜我們自己的飲食傳統，用傳統食品來促進自己和家人的健康，其實更是一種永不褪色的時尚！

（本文根據中國農大食品學院營養與食品安 全系副 教授 范志紅的推薦改編）