2010-09-20(一)四大名廚★兩大養生達人 一起教妳做 愛的便當
♂男轉大人便當
蔡萬利 雪裡紅炒豆乾
材料：雪菜、熟毛豆仁、小方豆乾、蒜末、蛋皮、韭菜。
調味料：塩、糖、高湯、白胡椒粉、香油。
作法：
1.雪菜切碎、豆干切丁備用。
2.鍋中入蒜末爆香，續入毛豆仁等材料翻炒，以塩、糖、高湯、白胡椒粉、香油炒勻盛出備用。
3.取適量雪菜毛豆放入蛋皮中，以韭菜繫綁成福袋狀即可。(加入蛋皮可以增加鈣質。)
李德全 韭菜餅
材料：中筋麵粉100克、紅蔥末20克、韭菜50克。
調味料：白胡椒粉2克、鹽2克、水150CC、沙拉油1大匙。
作法：
1.中筋麵粉與鹽混合，加入水及沙拉油攪拌均勻，並攪拌至有筋性後，加入鹽、白胡椒粉及韭菜拌勻。(韭菜中含有蛋白質、脂肪、最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C此外，還有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。)
2.起油鍋小火爆香紅蔥末及蝦皮後，加入麵糊中拌勻。(加入蝦皮可以增加鈣質和鮮香氣。)
3.平底鍋加熱入油，將麵糊入鍋攤平，小火煎至兩面金黃酥脆取出切塊即可。
李德全 豆豉鮮蚵
材料：豆腐100克、蚵仔200克、豆豉末20克、蔥花20克、蒜末20克、辣椒末5克。
調味料：椒鹽粉1茶匙。
作法：
1.將豆腐丁入油鍋炸至金黃後取出備用。
2.蚵仔沾上混合海苔粉的地瓜粉後，入鍋炸至酥脆。(蚵仔富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。)
3.起油鍋將蔥花、蒜末、辣椒末及豆豉末下鍋炒香，放入豆腐、蚵仔及椒鹽粉炒勻即可。(豆鼓富含有豐富的植物性蛋白質、鈣、脂肪、維生素，可以增強人體免疫力和幫助長高。)
♀女轉大人便當
駱進漢 木須炒肉
材料：黑木耳絲、韭黃、蔥段、紅菜頭絲、筊白筍絲、五花肉絲、青椒絲。
調味料：糖、塩、胡椒粉、香油、米酒。
作法：
1.起油鍋先將五花肉絲、蔥段炒香，炒熟後再入紅菜頭絲、木耳炒香。(木耳的蛋白質含量是牛奶的６倍，且因含鐵、鈣，有補血功能。)
2.續入筊白筍絲，再下其它蔬菜絲，以糖、塩、胡椒粉、米酒等調味，起鍋前亮香油即可。
駱進漢 麻油紅鳳菜
材料：薑絲、紅鳳菜、枸杞。
調味料：黑麻油、塩、雞粉、米酒。
作法：
1.熱鍋入黑麻油，放入薑絲炒出香味，再入紅鳳菜(先以塩、米酒、水等調味)，最後加入枸杞、米酒後快速拌炒即可。(紅鳳菜:它富含磷、鐵、蛋白質，對發育中的女孩是絕佳的料理。加入枸杞可以增加鈣質和甜味。)
翁茂安 吻仔魚蛋炒飯
材料：吻仔魚、高麗菜丁、紅蘿蔔細丁、蔥花、魚鬆、雞蛋、白飯。
調味料：醬油、塩、胡椒粉、梅林辣醬油。
作法：
1.先將吻仔魚炸酥備用。(吻仔魚富含有鈣和維他命D，對骨骼的強化非常有效。)
2.起油鍋將雞蛋炒香，再入白飯炒散後，入高麗菜、紅蘿蔔、蔥花，再以醬油熗鍋邊再炒勻，起鍋前放入魚鬆、梅林辣醬油再拌勻即可。(加入魚鬆可以增加鈣質和營養。)
2010-09-20(一)四大名廚★兩大養生達人 一起教妳做 愛的便當
♂男轉大人便當
蔡萬利 雪裡紅炒豆乾
材料：雪菜、熟毛豆仁、小方豆乾、蒜末、蛋皮、韭菜。
調味料：塩、糖、高湯、白胡椒粉、香油。
作法：
1.雪菜切碎、豆干切丁備用。
2.鍋中入蒜末爆香，續入毛豆仁等材料翻炒，以塩、糖、高湯、白胡椒粉、香油炒勻盛出備用。
3.取適量雪菜毛豆放入蛋皮中，以韭菜繫綁成福袋狀即可。(加入蛋皮可以增加鈣質。)
李德全 韭菜餅
材料：中筋麵粉100克、紅蔥末20克、韭菜50克。
調味料：白胡椒粉2克、鹽2克、水150CC、沙拉油1大匙。
作法：
1.中筋麵粉與鹽混合，加入水及沙拉油攪拌均勻，並攪拌至有筋性後，加入鹽、白胡椒粉及韭菜拌勻。(韭菜中含有蛋白質、脂肪、最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C此外，還有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。)
2.起油鍋小火爆香紅蔥末及蝦皮後，加入麵糊中拌勻。(加入蝦皮可以增加鈣質和鮮香氣。)
3.平底鍋加熱入油，將麵糊入鍋攤平，小火煎至兩面金黃酥脆取出切塊即可。
李德全 豆豉鮮蚵
材料：豆腐100克、蚵仔200克、豆豉末20克、蔥花20克、蒜末20克、辣椒末5克。
調味料：椒鹽粉1茶匙。
作法：
1.將豆腐丁入油鍋炸至金黃後取出備用。
2.蚵仔沾上混合海苔粉的地瓜粉後，入鍋炸至酥脆。(蚵仔富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。)
3.起油鍋將蔥花、蒜末、辣椒末及豆豉末下鍋炒香，放入豆腐、蚵仔及椒鹽粉炒勻即可。(豆鼓富含有豐富的植物性蛋白質、鈣、脂肪、維生素，可以增強人體免疫力和幫助長高。)
♀女轉大人便當
駱進漢 木須炒肉
材料：黑木耳絲、韭黃、蔥段、紅菜頭絲、筊白筍絲、五花肉絲、青椒絲。
調味料：糖、塩、胡椒粉、香油、米酒。
作法：
1.起油鍋先將五花肉絲、蔥段炒香，炒熟後再入紅菜頭絲、木耳炒香。(木耳的蛋白質含量是牛奶的６倍，且因含鐵、鈣，有補血功能。)
2.續入筊白筍絲，再下其它蔬菜絲，以糖、塩、胡椒粉、米酒等調味，起鍋前亮香油即可。
駱進漢 麻油紅鳳菜
材料：薑絲、紅鳳菜、枸杞。
調味料：黑麻油、塩、雞粉、米酒。
作法：
1.熱鍋入黑麻油，放入薑絲炒出香味，再入紅鳳菜(先以塩、米酒、水等調味)，最後加入枸杞、米酒後快速拌炒即可。(紅鳳菜:它富含磷、鐵、蛋白質，對發育中的女孩是絕佳的料理。加入枸杞可以增加鈣質和甜味。)
翁茂安 吻仔魚蛋炒飯
材料：吻仔魚、高麗菜丁、紅蘿蔔細丁、蔥花、魚鬆、雞蛋、白飯。
調味料：醬油、塩、胡椒粉、梅林辣醬油。
作法：
1.先將吻仔魚炸酥備用。(吻仔魚富含有鈣和維他命D，對骨骼的強化非常有效。)
2.起油鍋將雞蛋炒香，再入白飯炒散後，入高麗菜、紅蘿蔔、蔥花，再以醬油熗鍋邊再炒勻，起鍋前放入魚鬆、梅林辣醬油再拌勻即可。(加入魚鬆可以增加鈣質和營養。)
