雞翅的37種作法

2010082201:33

雞翅的37種做法

蒜蓉辣醬燒雞翅
原料：雞翅、土豆、胡蘿蔔、洋蔥頭
做法：1.適量油，花椒熗鍋，後取出，放入辣椒、香蔥炸鍋，倒入雞翅（已焯好），翻炒一小會兒。
2.倒入蒜蓉和韓式辣醬和雞翅翻炒
3.後放入土豆洋蔥胡蘿蔔等蔬菜，進行翻炒，而後倒入少量水，微燉一下子熟透稍微收汁（喜歡多些湯汁的同學可以少收點寬汁也很美味）。

惹味烤雞翅
主料：雞翅鹽、紅糖、蒜泥、蜂蜜、醬油、料酒、韓國辣椒粉
做法：
1)雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏醃12小時。
2)雞翅放烤架，置於鋪錫紙的烤盤上，烤箱200度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的醃料汁。

·不建議使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，並且過辣。

脫骨烤雞翅：
材料: 雞翅中7根、胡蘿蔔7條、蟹味菇7根、茭白7條
(也可以換成你喜歡的蔬菜)
醃料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、鹽 1/2匙、五
香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量
做法： 1，將雞翅中斬斷兩頭關
節,剁下的關節可以炒個雞脆骨什麼的 2，抽出兩根骨頭 3，用醃料將雞肉
醃製1小時以上（時間長些更好） 4，烤箱預熱220度 5，將胡蘿蔔條、
蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中，表面刷上醃料入烤箱用220度烤15
-20分鐘即可

烤雞翅
原料：雞翅，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料
酒，黑醋若干。
做法：將雞翅劃上幾刀方便入味，放入大碗中，加上述調料
醃製6-12小時，翻動1-2次。可以前一天晚上醃，第二天烤。然後把烤箱
溫度調到400-425F用烤盤墊上鋁箔，烤18分鐘（微波爐大火正面1
0分鐘反面10分鐘）

豆豉虎皮蛋鹵翅根
材料：翅根，雞蛋
調味料：老乾媽豆豉，醬油，糖，鹽，雞粉，大料，香
葉，桂皮
做法： 1.雞蛋煮七成熟，浸入涼水剝好備用。（煮五分鐘，時
間不要太長，還要經過炸和燉） 2.油熱後放入雞蛋炸成金黃。（期間要不停
翻動，不要粘鍋。） 3.翅根焯去血沫和雜質。 4.鍋熱後放入老乾媽豆豉
翻炒出紅油，放入蔥姜爆香後，放入翅根和雞蛋翻炒均勻。 5.放入清水，大
料，香葉，桂皮，糖燉30分鐘，放入湯汁收盡後放入鹽，雞粉調味

冰糖雞翅
冰糖雞翅
材料：雞中翅10只，生薑幾片，冰糖2塊，生抽1湯匙，料酒1
/2湯匙，鹽少量
做法：
1：雞翅清洗乾淨，在雞翅上面化兩刀，讓其
更容易入味；
2：鍋裡裝水，放進一點點鹽、生薑、料酒、雞翅，把水燒開
後再過1分鐘關火；
3：把雞翅撈起放進冷水裡再洗一次；
4：撈起瀝
干水份；
5：冰糖放進鍋裡，加1湯匙的水，小火炒融化；
6：加入雞
翅一起翻炒，加入生抽，炒至收干汁就可以關火；
7：裝碟，撒上白芝麻即可

啤酒雞翅
配料:雞中若干姜塊蔥段丁香桂皮檸檬
冰糖啤酒醬油

一將雞翅洗淨,放入開水撩下.取出再用
冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3釐米左右小口,方便入味.
二鍋中倒入
啤酒(以能蓋住雞翅為佳,放入醬油喜歡紅點的可適當多放,)在鍋底放2片檸
檬片用雞翅壓住,放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生薑,最好用布包著.用
小火燉15至20分鐘(如果湯不夠可以放啤酒,不可放水切記).放入3顆冰
糖.
三用筷子撮雞翅,可以輕鬆撮入,即可換大火收湯汁,(將檸檬片取
出)待快收干時,撒上蔥花,味精. 出鍋~~

耗油雞翅
[原料]：雞翅中（翅根也可）、耗油（越用半瓶）山藥蔥、姜、大料
、醬油、料酒。
【做法】1.蔥姜熗鍋後撈出，把雞翅過油炒一下，直到
皮變成金黃色。
2、在原來的鍋中加水，以沒過雞翅為準
，開始燉，加耗油一大部分，醬油，煮半小時。
3、在湯
收的差不多的時候，加剩下的耗油，再加醬油，注意！絕對不要加鹽，耗油和醬
油都是鹹的！然後燒一會，把雞翅盛出來。
4、如果不小
心把水加多了，沒關係，把雞翅盛出來，然後切一點土豆或者是山藥，放進湯汁
裡去燒，到熟的的時候，湯也收的差不多了，把雞翅倒回去炒一下就可以了

韓國辣醬翅
材料：翅中、辣醬、姜蒜末、鹽、胡椒、生抽、料酒、糖

做法：雞翅洗淨控水、劃口，韓國辣醬、姜蒜末、鹽、胡椒、生抽、料酒
、糖調成汁澆在雞翅上，封上保鮮膜，放入冰箱數小時（放一晚更入味）
開火，鍋熱後塗上薄薄一層油，放入雞翅煎到兩面變色倒入碗中剩餘的醬汁，轉
小火，待湯汁收干即可

豆豉燜雞翅
材料：雞翅膀蔥姜蒜醬油白糖鹽干辣椒豆豉2大
勺花椒幾粒
做法： 1.雞翅膀洗乾淨，扔清水裡泡上半個小時，去除
部分的血水，撈出控干水備用；
2.蔥姜蒜切碎備用，干辣椒切短備用；

3. 鍋內加和平時炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蔥姜
蒜末煸香，
4.放入雞翅膀，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火滿滿的將雞翅
煎至兩面有點焦黃熟透即可
5.加水沒過雞翅膀，隨後烹入鹽、白糖、醬
油，大火燒開，改小火燜6.當湯汁收干至一半時把豆豉加入，繼續燜至湯汁完
全收干即可出鍋

關鍵就在這個燜，水要一次加夠，調好了味道，蓋上蓋
子，用小火慢慢的燜，把湯汁都燜得成粘稠的狀態，這樣出鍋的時候盤子裡不會
湯，所有的料汁都掛在了雞翅膀上，那味道才叫濃郁......

菠蘿雞翅
原料：菠蘿罐頭、雞翅適量、生抽、雞精、姜、白胡椒粉、鹽、油適量。
做
法：1、雞翅用姜粉，胡椒粉，和鹽醃片刻。
2、鍋燒熱，油
熱後，雞翅鍋中炒到表皮變色。
3、倒入罐頭裡的汁水，和菠
蘿，加入生抽，然後蓋上蓋子燒。
4、汁水少了之後，加入雞
精，然後開大火不停翻炒到汁水近乎沒有，然後出鍋

奧爾良烤翅
材料：10個雞中翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五
香粉、黑胡椒。
　　作法：
　　 1.如果是速凍雞翅，請先解凍。
把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
　　2.加入少
量醬油，放2小茶勺醬油足可。
　　3.加入料酒或紅酒，大約2小勺子
，主要用於去掉雞翅的腥味。
　　4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，
少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
　　5.將雞翅和作料攪
拌均勻，充分粘取作料。
　　6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，
電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也
要醃製2-3個小時，充分進味兒）。
　　 7.將醃製好的雞翅取出，涂
抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對！）可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
　　8.將塗抹好蜂蜜的雞中翅,均勻的鋪在烤盤或者可以在微波爐中加熱的碟
子裡,相互不要碰到!再用保鮮膜封好,拿牙籤在保鮮膜上扎幾個小洞透氣.放
入微波爐中高火加熱（一般是3個火苗那檔）,5分鐘,拿出來翻面,重複上述
封膜動作,再烤4分鐘就OK啦!

蒜香五味雞翅
材料：雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
把、花
椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺
（愛吃可以適
量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。
做法：1.雞翅洗淨，用刀
背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調料一起加入
雞翅中，拌勻，醃製3
-4小時，如果能放置冰箱中過夜，味道會更好；
2.用兩根
簽子上抹一點油，將雞翅串起，放進微波爐裡丁幾分鐘就
好了，當然也可以
根據自己的喜好或烤或者煎，都會一樣的好味。

芝麻烤雞翅
材料：　翅中 8個　熟白芝麻 3大匙　香菜少量　
蒜頭 1瓣　紅辣椒 1個　調料: 　鹽適量　胡椒適量 a)酒
1大匙　醬油 1.5大匙　蝦醬 1.5大匙　蜂蜜 2大匙　檸檬
汁　1大匙
做法： 1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒 2）鍋
中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調料，煮開後放入雞翅，加適量水（浸沒即可
），加蓋煮8 分　鐘 3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤
10—15分鐘） 4）盛放在盤中，加些香菜即可

香醋雞翅
材料：　雞翅 8個　蒜 1個　姜 1小塊　干香菇 5
個　雞蛋 2個　青菜 1棵　調料：　油 2大匙 a)酒 1大匙　
醬油 2大匙　香醋 3大匙　糖 2大匙
做法： 1）干香菇用溫水
泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡後剝去殼，青菜分成小片，入沸水中燙一下
2）鍋中加入1大匙油，燒熱後入雞翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜
末、薑末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a)的調料，加少量水，煮10—15分
鐘 4）湯汁收至差不多後，盛在盤中，圍上煮好的青菜。

丁香雞翅
材料：　雞翅 8個　檸檬半個　香菜少量　調料：　
油適量　丁香粉 1小匙　生粉 3大匙醬油 2大匙　酒 1大
匙　糖 2小匙
做法： 1）雞翅用醬油酒糖拌勻，放置1小時
以上
2）加入生粉和1小匙丁香粉拌勻
3）燒熱油鍋，放入雞翅炸熟
4）盤中放上雞翅，檸檬
塊和少量西洋菜（或香菜）即可

鍋燒雞翅
原材料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1只、生薑10克
、蔥10克。
調味料：花生油500克（實耗油100 克）、鹽10克、味
精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。

做法：
1、雞翅中節洗淨，用少許老抽王醃約30分鐘，紅椒、生薑切
片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟
撈起待用。
3、鍋內留油，放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽
王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成

番茄醬雞翅
原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。
做法：
1、
放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。
2、油熱後，放雞翅
翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比
較好，翻炒不過半分鐘。
3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就
可以吃了

大蒜雞翅
原料：雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔、鹽。
做法
香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。紅蘿蔔去皮，切小塊，百合
洗淨一片一片撥開。雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、
紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，最後加入百合，以大火煮開即可

腐乳雞翅
原料：雞翅。把大小臂分斬開。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、
料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜鍋裡放油，稍熱後放雞翅翻炒至表皮發
緊，不再有血水滲出，盛出來。
2．原鍋再放一點兒油，稍熱後放蔥姜蒜。
出香味後放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大開後放雞翅，添水到與雞翅平。
大火燉，收湯，湯快干時就好啦

魔芋雞翅
原料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿蔔半根，蔥2根。
調味
料：
（1）醬油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1 大匙，蚝油2大匙，糖
1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；（3）水澱粉少許。
做法：
1、雞翅
洗淨，拭乾，拌入調味料（1）醃20分鐘；
2、魔芋先切片，然後在每片
中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結；
3、胡蘿蔔去
皮後煮熟，切片，蔥切小段；
4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色後撈出，
油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿蔔片和魔芋，並加入調味料（2）燒開，改小
火，放入雞翅燒入味；
5、待湯法稍收干時，淋入少許水澱粉勾芡，湯汁黏
稠時即可盛出。

紅酒蜜汁烤雞翅
材料：雞翅 5個紅酒 45毫升蜂蜜 3茶匙胡椒粉
1茶匙五香粉 1茶匙鹽 1茶匙姜 2片做法： 1.雞翅洗淨，在兩面劃
出花刀，以便入味。 2.雞翅用除蜂蜜之外的其他調味料醃製4小時 3.烤
箱220度預熱10分鐘，將醃製好的雞翅兩面刷好蜂蜜，放入烤箱烤10分鐘
，再刷一遍蜂蜜，繼續烤10分鐘

咖喱雞翅
主料：雞翅
輔料：熟土豆、青豆
調料：精鹽、雞精、咖喱
粉、料酒、鮮湯、水澱粉
做法
1、將雞翅洗淨，土豆切成滾刀塊，青豆
洗淨瀝乾水分；
2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，
倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前
水澱粉勾薄芡，即可出鍋

孜然雞翅
用料：雞翅孜然香菜
做法：
1.雞翅洗淨，用
刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2. 適量醬油
、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。
3.切薑絲、香菜末加
入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅
放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上
鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可）
，灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鐘後收汁後上碟。

10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.

大鵬展翅
將雞翅，洗淨瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。
放置於陰涼通風處。（大廚師有個專有名詞叫「碼」，來源無可考。）碼上四、
六、八個小時不等。取高壓鍋一個，將碼好之雞翼排坐坐於鍋底，倒入色拉油，
以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣後，加蓋，改小火。燜十五二
十分鐘後起鍋，入盤。

（1）香菇蒸雞翅
香菇發好，雞翅，如果有筍切片放如更好。
將主料用
鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、澱粉拌勻，不時翻動，兩個小時
後碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。

青椒雞翅
原料:雞中翅,牛角青椒
配料:八角、香葉、桂皮、蒜
少許(沒有味道也還行)、四川豆瓣(老乾媽也代替)、干辣椒、花椒 (適量)
、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
做法:
1.將雞中翅洗淨，從中斬成兩
截
2.青椒切圈
3. 將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調味
，醃製10分鐘
4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個
切塊(沒有就算了)
5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香
6.倒入雞翅不停
翻炒，
7.雞翅變色，加醬油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待雞翅
9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以
起鍋了(覺得不夠咸可以根據自己口味加鹽)

蜜汁雞翅
雞翅300克，泡姜50克，蔥段、薑片、辣椒醬、紹酒、
醬油、蜂蜜、雞粉、澱粉適量。
做法：
1、雞翅洗淨，從關節切開；泡
姜切片。
2、燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅汆10分鐘，取出抹乾水
分，塗上醬油、蜂蜜、紹酒、澱粉拌成的調味汁，醃半小時。
3、將雞翅放
在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。。
4、炒鍋上火，燒熱適量油，下
泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水澱粉勾
芡，燒開後淋於雞翅上即可

香橙雞翅
原料：雞中翅12只，香橙2個
調味料：橙汗2/3杯
糖1湯匙鹽1/4茶匙麻油少許
醃料：醬油1湯匙料酒1茶匙雞
粉1/2茶匙鹽1/2茶匙
做法：
1. 雞翅洗淨瀝乾，加入醃料拌
勻醃1小時。
2. 橙榨汗留橙皮切長絲。
3. 燒熱油將雞翅煎至金
黃色。
4. 將調味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起

龍眼雞翅
原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡
萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水澱粉10 克，
糖色少許，湯1000克，蔥段15克。
做法：
1、雞翅膀去毛洗淨，
用醬油、鹽醃漬。
2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內
留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅
，放鹽、白糖、糖色，調好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。

3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將餘下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅
的湯汁濾入，用水澱粉勾芡，澆在雞翅上即成

瑪瑙雞翅
原料：雞翅3對,水髮香菇二片, 姜三片,整蔥一根.整
蒜三個,香葉3片,八角半個.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖, 鹽
,味精
做法：
1.先將雞翅洗淨,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時.

2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.

3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,薑片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞
翅, 放入鹽,味精.白糖.三匙,蓋上小火二十分鐘
4.開蓋大火收汁,
拿出薑片,上盤

脆皮雞翅
原料：雞翅1斤配料：雞精、少許鹽、蜂蜜水（2勺蜂蜜兌
1勺水的濃度）。
做法：
1．雞翅洗淨，將雞精和少許鹽調成稀糊狀；

2．將雞翅在小盤中排好，用牙籤在每個雞翅肉厚處戳幾個小孔，以便味道
進入，再將雞翅放入調料液中醃片刻
3．將醃好的雞翅撈出，用乾淨的抹布
擦乾上面的水分，晾乾（此工序非常重要，否則會影響雞翅的成色及皮脆程度）
；
4．將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水，使雞翅整個被蜂蜜水包住，或者直接
將雞翅泡在蜂蜜水中；
5．將雞翅整齊地放入烤爐中200℃烤熟即可。也
可放在炭烤爐上，炭火比烤爐效果更好；
6．將烤熟的雞翅依個人口味，撒
上胡椒粉、孜然粉即可。當然，也可以在醃製中加入檸檬汁，做成檸檬脆皮雞翅
等多種口味。