雞翅的37種作法

2010082201:33

雞翅的37種做法

 
雞翅的37種做法


蒜蓉辣醬燒雞翅
原料:雞翅、土豆、胡蘿蔔、洋蔥頭
做法:1.適量油,花椒熗鍋,後取出,放入辣椒、香蔥炸鍋,倒入雞翅(已焯好),翻炒一小會兒。
2.倒入蒜蓉和韓式辣醬 和雞翅翻炒
3.後放入土豆洋蔥胡蘿蔔等蔬菜,進行翻炒,而後倒入少量水,微燉一下子 熟透 稍微收汁(喜歡多些湯汁的同學 可以少收點 寬汁也很美味)。

惹味烤雞翅
主料:雞翅 鹽、紅糖、蒜泥、蜂蜜、醬油、料酒、韓國辣椒粉
做法:
1)雞翅一頭挑出筋剪開,用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏醃12小時。
2)雞翅放烤架,置於鋪錫紙的烤盤上,烤箱200度烤30分鐘,中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的醃料汁。

·不建議使用中式的辣椒油、辣椒粉,色澤不紅,並且過辣。

脫骨烤雞翅:
材料: 雞翅中7根、胡蘿蔔7條、蟹味菇7根、茭白7條
(也可以換成你喜歡的蔬菜)
醃料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、鹽 1/2匙、五
香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量
做法: 1,將雞翅中斬斷兩頭關
節,剁下的關節可以炒個雞脆骨什麼的 2,抽出兩根骨頭 3,用醃料將雞肉
醃製1小時以上(時間長些更好) 4,烤箱預熱220度 5,將胡蘿蔔條、
蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中,表面刷上醃料入烤箱用220度烤15
-20分鐘即可


烤雞翅
原料:雞翅,蔥,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,醬油,鹽,糖,料
酒,黑醋若干。
做法:將雞翅劃上幾刀方便入味,放入大碗中,加上述調料
醃製6-12小時,翻動1-2次。可以前一天晚上醃,第二天烤。然後把烤箱
溫度調到400-425F用烤盤墊上鋁箔, 烤18分鐘(微波爐大火正面1
0分鐘 反面10分鐘)



豆豉虎皮蛋鹵翅根
材料:翅根,雞蛋
調味料:老乾媽豆豉,醬油,糖,鹽,雞粉,大料,香
葉,桂皮
做法: 1.雞蛋煮七成熟,浸入涼水剝好備用。(煮五分鐘,時
間不要太長,還要經過炸和燉) 2.油熱後放入雞蛋炸成金黃。(期間要不停
翻動,不要粘鍋。) 3.翅根焯去血沫和雜質。 4.鍋熱後放入老乾媽豆豉
翻炒出紅油,放入蔥姜爆香後,放入翅根和雞蛋翻炒均勻。 5.放入清水,大
料,香葉,桂皮,糖燉30分鐘,放入湯汁收盡後放入鹽,雞粉調味



冰糖雞翅
冰糖雞翅
材料:雞中翅10只,生薑幾片,冰糖2塊,生抽1湯匙,料酒1
/2湯匙,鹽少量
做法:
1:雞翅清洗乾淨,在雞翅上面化兩刀,讓其
更容易入味;
2:鍋裡裝水,放進一點點鹽、生薑、料酒、雞翅,把水燒開
後再過1分鐘關火;
3:把雞翅撈起放進冷水裡再洗一次;
4:撈起瀝
干水份;
5:冰糖放進鍋裡,加1湯匙的水,小火炒融化;
6:加入雞
翅一起翻炒,加入生抽,炒至收干汁就可以關火;
7:裝碟,撒上白芝麻即可



啤酒雞翅
配料:雞中若干 姜塊 蔥段 丁香 桂皮 檸檬
冰糖 啤酒 醬油

一 將雞翅洗淨,放入開水撩下.取出再用
冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3釐米左右小口,方便入味.
二 鍋中倒入
啤酒(以能蓋住雞翅為佳,放入醬油喜歡紅點的可適當多放,)在鍋底放2片檸
檬片用雞翅壓住,放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生薑,最好用布包著.用
小火燉15至20分鐘(如果湯不夠可以放啤酒,不可放水切記).放入3顆冰
糖.
三 用筷子撮雞翅,可以輕鬆撮入,即可換大火收湯汁,(將檸檬片取
出)待快收干時,撒上蔥花,味精. 出鍋~~



耗油雞翅
[原料]:雞翅中(翅根也可)、耗油(越用半瓶) 山藥 蔥、姜、大料
、醬油、料酒。
【做法】1.蔥姜熗鍋後撈出,把雞翅過油炒一下,直到
皮變成金黃色。
2、在原來的鍋中加水,以沒過雞翅為準
,開始燉,加耗油一大部分,醬油,煮半小時。
3、在湯
收的差不多的時候,加剩下的耗油,再加醬油,注意!絕對不要加鹽,耗油和醬
油都是鹹的!然後燒一會,把雞翅盛出來。
4、如果不小
心把水加多了,沒關係,把雞翅盛出來,然後切一點土豆或者是山藥,放進湯汁
裡去燒,到熟的的時候,湯也收的差不多了,把雞翅倒回去炒一下就可以了



韓國辣醬翅
材料: 翅中、辣醬、姜蒜末、鹽、胡椒、生抽、料酒、糖

做法:雞翅洗淨控水、劃口, 韓國辣醬、姜蒜末、鹽、胡椒、生抽、料酒
、糖調成汁澆在雞翅上,封上保鮮膜,放入冰箱數小時(放一晚更入味)
開火,鍋熱後塗上薄薄一層油,放入雞翅煎到兩面變色倒入碗中剩餘的醬汁,轉
小火 ,待湯汁收干即可



豆豉燜雞翅
材料:雞翅膀 蔥姜蒜 醬油 白糖 鹽 干辣椒 豆豉2大
勺 花椒幾粒
做法: 1.雞翅膀洗乾淨,扔清水裡泡上半個小時,去除
部分的血水,撈出控干水備用;
2.蔥姜蒜切碎備用,干辣椒切短備用;

3. 鍋內加和平時炒菜差不多的油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入蔥姜
蒜末煸香,
4.放入雞翅膀,把雞翅鋪開在鍋底,用中小火滿滿的將雞翅
煎至兩面有點焦黃 熟透即可
5.加水沒過雞翅膀,隨後烹入鹽、白糖、醬
油,大火燒開,改小火燜6.當湯汁收干至一半時把豆豉加入,繼續燜至湯汁完
全收干即可出鍋

關鍵就在這個燜,水要一次加夠,調好了味道,蓋上蓋
子,用小火慢慢的燜,把湯汁都燜得成粘稠的狀態,這樣出鍋的時候盤子裡不會
湯,所有的料汁都掛在了雞翅膀上,那味道才叫濃郁......



菠蘿雞翅
原料:菠蘿罐頭、雞翅適量、生抽、雞精、姜、白胡椒粉、鹽、油適量。

法:1、雞翅用姜粉,胡椒粉,和鹽醃片刻。
2、鍋燒熱,油
熱後,雞翅鍋中炒到表皮變色。
3、倒入罐頭裡的汁水,和菠
蘿,加入生抽,然後蓋上蓋子燒。
4、汁水少了之後,加入雞
精,然後開大火不停翻炒到汁水近乎沒有,然後出鍋



奧爾良烤翅
材料:10個雞中翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可)、姜、紅干辣椒、五
香粉、黑胡椒。
  作法:
   1.如果是速凍雞翅,請先解凍。
把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
  2.加入少
量醬油,放2小茶勺醬油足可。
  3.加入料酒或紅酒,大約2小勺子
,主要用於去掉雞翅的腥味。
  4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子,
少許五香粉(一般超市都有賣)、少許黑胡椒。
  5.將雞翅和作料攪
拌均勻,充分粘取作料。
  6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製,
電視上講最好是一宿(所以一定要提前準備,不能現吃現做。如果實在很急,也
要醃製2-3個小時,充分進味兒)。
   7.將醃製好的雞翅取出,涂
抹上蜂蜜(這樣色澤味道才對!)可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
  8.將塗抹好蜂蜜的雞中翅,均勻的鋪在烤盤或者可以在微波爐中加熱的碟
子裡,相互不要碰到!再用保鮮膜封好,拿牙籤在保鮮膜上扎幾個小洞透氣.放
入微波爐中高火加熱(一般是3個火苗那檔),5分鐘,拿出來翻面,重複上述
封膜動作,再烤4分鐘就OK啦!



蒜香五味雞翅
材料:雞翅12只、蒜末6瓣兒(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小
把、花
椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺
(愛吃可以適
量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。
做法:1.雞翅洗淨,用刀
背輕拍,這樣可以更好的入味,將上述調料一起加入
雞翅中,拌勻,醃製3
-4小時,如果能放置冰箱中過夜,味道會更好;
2.用兩根
簽子上抹一點油,將雞翅串起,放進微波爐裡丁幾分鐘就
好了,當然也可以
根據自己的喜好或烤或者煎,都會一樣的好味。



芝麻烤雞翅
材料: 翅中 8個  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  
蒜頭 1瓣 紅辣椒 1個  調料:  鹽 適量  胡椒 適量 a)酒
1大匙  醬油 1.5大匙  蝦醬 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  檸檬
汁  1大匙
做法: 1)雞翅用刀尖刺幾下,撒上適量鹽和胡椒 2)鍋
中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調料,煮開後放入雞翅,加適量水(浸沒即可
),加蓋煮8 分  鐘 3)雞翅兩面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤
10—15分鐘) 4)盛放在盤中,加些香菜即可



香醋雞翅
材料: 雞翅 8個  蒜 1個  姜 1小塊  干香菇 5
個  雞蛋 2個  青菜 1棵 調料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  
醬油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙
做法: 1)干香菇用溫水
泡軟,雞蛋煮12分鐘,冷水浸泡後剝去殼,青菜分成小片,入沸水中燙一下
2)鍋中加入1大匙油,燒熱後入雞翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜
末、薑末,加入雞翅、香菇、雞蛋和a)的調料,加少量水,煮10—15分
鐘 4)湯汁收至差不多後,盛在盤中,圍上煮好的青菜。


丁香雞翅
材料: 雞翅 8個  檸檬 半個  香菜 少量  調料: 
油 適量  丁香粉 1小匙  生粉 3大匙 醬油 2大匙  酒 1大
匙  糖 2小匙
做法: 1)雞翅用醬油 酒 糖 拌勻,放置1小時
以上
2)加入生粉和1小匙丁香粉拌勻
3)燒熱油鍋,放入雞翅炸熟
4)盤中放上雞翅,檸檬
塊和少量西洋菜(或香菜)即可



鍋燒雞翅
原材料:雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1只、生薑10克
、蔥10克。
調味料:花生油500克(實耗油100 克)、鹽10克、味
精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。

做法:
1、雞翅中節洗淨,用少許老抽王醃約30分鐘,紅椒、生薑切
片,蔥切段。
2、燒鍋下油,油溫150度時下入雞翅,炸至金黃至八成熟
撈起待用。
3、鍋內留油,放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽
王燒至熟透,放入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成



番茄醬雞翅
原料:雞翅中,番茄醬,蒜頭,大料,油。
做法:
1、
放炒菜油,可以稍微多一點,不熱時就放蒜頭和大料。
2、油熱後,放雞翅
翻炒,表皮變色就可以放醬油了,翻炒不超過半分鐘,放番茄醬,多放點味道比
較好,翻炒不過半分鐘。
3、放水,沒過雞翅即可,大火收汁,湯沒了,就
可以吃了



大蒜雞翅
原料:雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔、鹽。
做法
香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用。 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合
洗淨一片一片撥開。雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、
紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛,最後加入百合,以大火煮開即可



腐乳雞翅
原料:雞翅。把大小臂分斬開。 蔥、姜、蒜切大塊,大段。糖、
料酒。腐乳汁。
做法:
1.炒菜鍋裡放油,稍熱後放雞翅翻炒至表皮發
緊,不再有血水滲出,盛出來。
2.原鍋再放一點兒油,稍熱後放蔥姜蒜。
出香味後放料酒、糖、腐乳汁。
3.汁液大開後放雞翅,添水到與雞翅平。
大火燉,收湯,湯快干時就好啦



魔芋雞翅
原料:雞翅翅中8個,魔芋1塊,胡蘿蔔半根,蔥2根。
調味
料:
(1)醬油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1 大匙,蚝油2大匙,糖
1大匙,胡椒粉少許,清水1杯;(3)水澱粉少許。
做法:
1、雞翅
洗淨,拭乾,拌入調味料(1)醃20分鐘;
2、魔芋先切片,然後在每片
中間直劃三刀,取出一端由中間穿入再拉出,做成領帶花結;
3、胡蘿蔔去
皮後煮熟,切片,蔥切小段;
4、將4杯油燒熱,放入雞翅炸上色後撈出,
油倒去,留2大匙油炒蔥段,胡蘿蔔片和魔芋,並加入調味料(2)燒開,改小
火,放入雞翅燒入味;
5、待湯法稍收干時,淋入少許水澱粉勾芡,湯汁黏
稠時即可盛出。



紅酒蜜汁烤雞翅
材料: 雞翅 5個紅酒 45毫升蜂蜜 3茶匙胡椒粉
1茶匙五香粉 1茶匙鹽 1茶匙 姜 2片做法: 1.雞翅洗淨,在兩面劃
出花刀,以便入味。 2.雞翅用除蜂蜜之外的其他調味料醃製4小時 3.烤
箱220度預熱10分鐘,將醃製好的雞翅兩面刷好蜂蜜,放入烤箱烤10分鐘
,再刷一遍蜂蜜,繼續烤10分鐘



咖喱雞翅
主料:雞翅
輔料:熟土豆、青豆
調料:精鹽、雞精、咖喱
粉、料酒、鮮湯、水澱粉
做法
1、將雞翅洗淨,土豆切成滾刀塊,青豆
洗淨瀝乾水分;
2、坐鍋點火倒入油,油溫四成熱,放入咖喱粉炒出香味,
倒入雞翅、土豆煸炒,加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘,出鍋前
水澱粉勾薄芡,即可出鍋


孜然雞翅
用料:雞翅 孜然 香菜
做法:
1.雞翅洗淨,用
刀尖劃開約兩釐米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。
2. 適量醬油
、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,醃半小時左右。
3.切薑絲、香菜末加
入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉,確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱,薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小,將雞翅
放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒,隨即蓋上
鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可)
,灑少量香菜末,加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鐘後收汁後上碟。

10.在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾.


大鵬展翅
將雞翅,洗淨瀝水,遍抹醬油,略加料酒,灑兩片蔥,丟一段姜。
放置於陰涼通風處。(大廚師有個專有名詞叫「碼」,來源無可考。)碼上四、
六、八個小時不等。取高壓鍋一個,將碼好之雞翼排坐坐於鍋底,倒入色拉油,
以將將漫了雞翼為恰。上灶,猛火,待高壓鍋出氣後,加蓋,改小火。燜十五二
十分鐘後起鍋,入盤。



(1)香菇蒸雞翅
香菇發好,雞翅,如果有筍切片放如更好。
將主料用
鹽、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少許)、澱粉拌勻,不時翻動,兩個小時
後碼盤中上屜蒸熟,最好在30分鐘,若用高壓鍋也可,直至蒸到軟而入味為止。



青椒雞翅
原料:雞中翅,牛角青椒
配料:八角、香葉、桂皮、蒜
少許(沒有味道也還行)、四川豆瓣(老乾媽也代替)、干辣椒、花椒 (適量)
、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
做法:
1.將雞中翅洗淨,從中斬成兩

2.青椒切圈
3. 將適量干辣椒段,花椒、醬油、料酒加入雞翅調味
,醃製10分鐘
4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個
切塊(沒有就算了)
5.油燒熱,加適量豆瓣,炒香
6.倒入雞翅不停
翻炒,
7.雞翅變色,加醬油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待雞翅
9成熟了,加青椒圈,翻炒。
10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以
起鍋了(覺得不夠咸可以根據自己口味加鹽)



蜜汁雞翅
雞翅300克,泡姜50克,蔥段、薑片、辣椒醬、紹酒、
醬油、蜂蜜、雞粉、澱粉適量。
做法:
1、雞翅洗淨,從關節切開;泡
姜切片。
2、燒半鍋水,加蔥、姜、紹酒,下雞翅汆10分鐘,取出抹乾水
分,塗上醬油、蜂蜜、紹酒、澱粉拌成的調味汁,醃半小時。
3、將雞翅放
在熱油中炸至金黃色,整齊碼放在盤中。。
4、炒鍋上火,燒熱適量油,下
泡姜炒出香味,加大半杯水,放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油,加水澱粉勾
芡,燒開後淋於雞翅上即可



香橙雞翅
原料:雞中翅12只,香橙2個
調味料:橙汗2/3杯
糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許
醃料:醬油1湯匙 料酒1茶匙 雞
粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙
做法:
1. 雞翅洗淨瀝乾,加入醃料拌
勻醃1小時。
2. 橙榨汗留橙皮切長絲。
3. 燒熱油將雞翅煎至金
黃色。
4. 將調味煮溶,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起



龍眼雞翅
原料:雞翅膀12只,龍眼200克,花生油75克,紅葡
萄酒100克,白糖20克,醬油10克,鹽4克,味精2克,水澱粉10 克,
糖色少許,湯1000克,蔥段15克。
做法:
1、雞翅膀去毛洗淨,
用醬油、鹽醃漬。
2、鍋置火上,放油燒熱,下雞翅炸至金黃色撈出;鍋內
留油少許,置火上燒熱,放入10克蔥,煸炒至出香味,加湯、紅葡萄酒及雞翅
,放鹽、白糖、糖色,調好色味,將雞翅燒至熟透、脫骨,整齊地碼放在盤中。

3、龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將餘下的蔥段用油煸出香味,把燒雞翅
的湯汁濾入,用水澱粉勾芡,澆在雞翅上即成



瑪瑙雞翅
原料:雞翅3對,水髮香菇二片, 姜三片,整蔥一根.整
蒜三個,香葉3片,八角半個.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖, 鹽
,味精
做法:
1.先將雞翅洗淨,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時.

2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.

3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,薑片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞
翅, 放入鹽,味精.白 糖.三匙,蓋上小火二十分鐘
4.開蓋大火收汁,
拿出薑片,上盤



脆皮雞翅
原料:雞翅1斤配料:雞精、少許鹽、蜂蜜水(2勺蜂蜜兌
1勺水的濃度)。
做法:
1.雞翅洗淨,將雞精和少許鹽調成稀糊狀;

2.將雞翅在小盤中排好,用牙籤在每個雞翅肉厚處戳幾個小孔,以便味道
進入,再將雞翅放入調料液中醃片刻
3.將醃好的雞翅撈出,用乾淨的抹布
擦乾上面的水分,晾乾(此工序非常重要,否則會影響雞翅的成色及皮脆程度)

4.將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水,使雞翅整個被蜂蜜水包住,或者直接
將雞翅泡在蜂蜜水中;
5.將雞翅整齊地放入烤爐中200℃烤熟即可。也
可放在炭烤爐上,炭火比烤爐效果更好;
6.將烤熟的雞翅依個人口味,撒
上胡椒粉、孜然粉即可。當然,也可以在醃製中加入檸檬汁,做成檸檬脆皮雞翅
等多種口味。



三杯雞翅
主料:雞翅
做法:雞翅洗淨,在炒勺中放底油炒去水汽, 準備一杯醬油,一杯蔥姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入雞翅中。燒至十分鐘,將湯汁收濃,使湯汁入進雞翅中。呈現酒香,料香,雞肉香。此菜味濃厚,肉軟爛。

 


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