香菇~菇中之秀.菌中之王.植物皇后.之美譽~防癌、增強免疫功能、降脂降壓、抗衰老、增強肝臟功能...
香菇~菇中之秀.菌中之王.植物皇后.之美譽~防癌、增強免疫功能、降脂降壓、抗衰老、增強肝臟功能...
香菇~屬真菌類，為食用菌類孢子植物，亦有冬菇、花菇、香蕈等別名。在中國已有四千年以上歷史，秦漢時有栽培記錄，
據說人類採食香菇歷史據今已有5000多年之久...明朝時列為貢品之一，由於味道鮮美，香氣沁人、營養豐富，並能藥食兩用，故有"菇中之秀，菌中之王"美稱。世界常食用之菇有兩科，一為香菇，另一為洋菇。台灣現在生產分為段木培養和人工培養兩科。
香菇的產期一年四季均有，3～10月為盛產期，產量較高，所以價格也較便宜...
香菇素有「植物皇后」之美譽，歷來也被公認是延年益壽的健康好菜。是一種保健食品。據分析，乾品香菇除含有13%優質蛋 白質 外，尚含有糖分、維生素B1、B2、B6、B12、鈣、磷、鐵、脂肪及香菇素、香菇多糖、 多種 類等...
中醫認為，香菇(又稱香蕈)味甘性平，入 胃、肝經。可作為氣血虛弱、納少食積、小便不禁、跌打損傷等病的營養食療補品。近年來， 
美、日等國科學家通過實驗發現，香菇既是降脂降壓的良藥，又是癌症之剋星。香菇所含的6種 多糖類物質中，有2種具有強大的抗癌作用，能增強人體免疫功能，抑制癌細胞生長及轉移，對 防治胃癌、賁門癌、食道癌和宮頸癌有一定功效。
香菇經過曝曬或紫外線照射而產生維他命D2，是骨鈣代謝的原料，造血的基質可抑制癌症和腫瘤惡化，並強健體格筋骨。香菇纖維含量亦高，可使腸胃道積存的廢物排出，不易造成腸胃道癌病變。其含有的誘導干擾素劑亦能對病毒加以控制，尤其是於化療與放療期間，可多食香菇和其菇汁，能輔助一些免疫力。
香菇與疾病和其他關係..由成分上看，含在蛋白質中的氨基酸、維他命B12、香菇多醣、干擾素誘導體、核酸、核黃素、β－葡萄醣酶、纖維素、高磷質、鋅、維他命B2......等。B12、酵素可輔助及調節，也對不明原因的綜合性疲勞、抗衰老、安神（酵素）和解痙攣、增強肝臟功能及肝病毒改善、過敏反應、自體免疫性疾病的改善。其蛋白質可使DNA、RNA的能力提高，保持生理活性與酵素活性。
香菇的選購．清洗與保存
選購~鮮香菇要肉厚、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳。乾香菇選購時，須注意封袋完整無破裂、菇體完整、色澤美觀不變色、有香氣、菇體完整、無菇屑及彎軟、不過期等情況。因產量、品種、呈色和產地，價格各異...
香菇的清洗~若屬人工之培植，生長環境已多屬無菌安全狀況下生長，清洗時要去根部，鮮菇沖洗後便可烹食，乾菇則須先泡水（已先沖洗去泥沙），泡3-4小時後切塊或切成絲（丁）便可烹食，菇水則可煮湯或茶飲均可，若屬段木栽培則需注意傘面及褶面清潔（去泥沙雜物、根泥、木屑等），若屬大陸香菇乾，建議洗淨後在開水中燙過再泡水（菇水可食用）。
保存~台灣氣候屬熱帶性，容易導致香菇發霉，故可經陽光曝哂後再乾燥收藏（亦可增加維他命D之含量）發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養..
注意事項
吃過多的香菇會導致痛風（因其含普林），尿酸過高者則要少吃。頑固性皮膚瘙癢症患者忌食..個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，有過香菇食用中毒經歷的人應該盡量避免或減少對香菇的食用。
