50種醬汁做法
黑胡椒醬9 N" B2 W) L) }# q' O
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙( ~, g5 C% A7 w& m0 L) e3 ]
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 & q% n$ {* E) e! V& x
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蒜味茄汁義大利麵醬2 _# e' X; t+ p/ u
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
/ n- [; U3 a7 U' i6 d作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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8 N8 b6 @* U J% R0 z紅燴海鮮醬
0 R) S4 U" A5 G- c% y2 C- j2 Q材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙/ l2 b9 o2 j0 I
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。$ ]( z# d' Z' v' V. `7 L
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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5 j5 F9 Y3 o" c# \! t米醬+ N8 n: k! v/ @$ t5 c- |* [
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許2 v2 V2 v* l) Q. k& M a8 k7 X
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。! s$ F4 [. Q" s' _7 ^, r3 _
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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B.B.Q.烤肉醬
6 A# g% z# l4 }3 d材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許; K4 A+ \4 i2 V4 L1 O
作法 將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
- B8 A6 \" T% y4 F9 i材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
& v- j. O. I5 [& { G作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料5 \* K& i$ c2 l6 M1 X. w X2 z
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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# S4 D/ G7 \2 n4 v2 o鹽水雞沾醬
% r2 ^8 o5 s" j0 l材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
0 |/ p- l3 `' U作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 R; X7 N+ A) l, @! p7 c. i
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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義大利麵醬
- {& ~4 o9 U, `# V5 N) u \8 j' q材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯: n8 u) R' X. J
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
- l' y- l4 o" U4 c& F2 L 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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" i: ?, `9 l, c8 F/ f5 t: w4 h: c蕃茄醬
9 Z/ _% A+ X& ~! S5 A6 z* m2 r材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許% U0 q4 v, v, a7 v
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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* R* X( J: b V' C: ?咖哩蕃茄醬
& S# r+ y+ \# x+ P. O& @0 v材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙+ \8 t# h! O* X9 N0 e' L! P
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
+ H# K" H% [2 x# W s9 w$ R 可用於肉類或蔬菜炒醬- H e- r" P- }% i0 Q. q/ F/ u- m
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0 U! z" o7 \6 Q ], E橙汁排骨醬
* A% J" n0 n* a4 f9 H( K+ D7 |材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙2 E% h6 z2 {. T/ R/ T* P% }8 a
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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* P# m9 T4 @# w* O2 w# N廣東油雞淋醬 ?6 ^, Y8 [( D" D' J0 ~9 J
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
& z) }& b B; D: P7 u r 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草: E# s: E$ y( |1 D: _
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁2 P5 ]/ S' C) k9 ^( p# C% n# ^" Z
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; O2 n& P! x* h* p8 Q% {含油量較少的沙律醬. p( B6 _* a, V; O3 n B" c
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個5 y2 ^9 j. d7 P' X) N
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
3 S( a6 f }8 n# K! g 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
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馬鈴薯沙律(一)
0 A; l# ?' [3 ?6 N1 R$ x材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙- f3 U2 x2 F5 B2 o7 _, c
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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2 R1 n3 J* K5 A* ?4 T蒜味烤肉醬
4 L! L. b7 X7 H2 l材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆- v$ S( m" _0 D+ I7 P- H7 U
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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馬鈴薯沙律(二)( S- J3 b. m z3 H8 c2 {
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
( D9 Z+ A0 l) k' N J作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 [( S3 `, F9 n9 O h
2 k5 a! T1 E3 {' z5 z8 n1 c8 q7 Z: Z% A) t) L. r
味噌烤肉醬7 z X0 o) i6 u) ]: i" N3 l
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
' k2 f5 f3 r& P$ J5 G9 Z4 ^作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
" Q4 H* T& D ?6 A+ i: k 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替$ c8 M7 T1 t, f9 w+ w3 y
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正宗日本天婦羅沾醬. `5 P3 P; M* f" ^4 `
材料 白蘿蔔、醬油
$ J9 W M" R! |" [6 s, v6 A作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可- F' T! ^/ k& J. T; T
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腐乳醬汁(雞排醃汁)
5 ^* r7 [6 k7 N2 G% E7 g) D: K9 a/ Z. k材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
8 e$ b1 P1 b- ]0 n4 {9 ]作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可5 k" Y( Z& |6 w2 \9 _# A# P
$ m" S/ ^6 n+ B- S- M4 [1 \& G' R9 M/ {3 J9 Y; v( g
香檸醃汁(雞排醃汁配方)! U& f0 q6 r+ n/ P1 k6 o
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
+ |" W4 k$ ]7 w4 g- f2 X: o7 w7 p! u作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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; e; x: `" ~& U6 A, z# A7 f0 L傳統雞排醃汁8 l+ d3 }7 i7 c4 |2 ]' k& Y1 L6 B
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙2 j. [0 b8 A5 B! A' R6 m" w
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可/ g+ V% C2 h/ v( s a9 e2 U
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4 V! r8 `0 w) u0 j5 m梅子醬
* U2 b* B/ w7 m O' I7 N; m9 @8 J材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
4 ~5 e- g" n5 q7 E& }- x f作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬
$ ]; ?9 C# K& W8 }材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許) J, _ m8 X7 M9 E- C
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 ) s9 B$ ^6 {7 a: B" k& F. K
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甜辣醬
$ L* H8 Q" c. f W$ Z材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
3 r) E8 k$ J$ N3 X* @' }作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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炸醬麵醬2 z# n# |" c, V3 s5 D8 ~, I3 H
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗2 x- G4 J. W0 I7 ^5 n) L
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。" j4 S, K. ]; N2 G& h, X
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' q, Z& ]: V$ Q, \& h/ Z5 `! j/ t南瓜醬
( S- w* c& k8 v4 z, Q, w$ T材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
' [0 T) ?' Q+ J+ ^% e3 i作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
4 p L7 z1 W/ T: Z, B2 \# C' T- c# k 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可4 X1 p% c8 q; U: J
9 n; d. s5 q$ T- _/ O! L樹子辣醬' n: N2 g8 a; m, p) O' _& P4 X
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
k$ F- t& |7 Q6 S4 n作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
; y6 U( u J" T. I6 ]6 A 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 . C" F; `( ~* s2 s; L
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. C& w5 q t, ? v1 y# p3 c2 ?& i$ D薄荷醬% }3 _5 m6 G* p
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量6 s; J6 m! { \% A' s8 w
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
4 h% T5 g. t9 | 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬# E$ S! ?8 K: k
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豆乳泥辣醬
0 m& T" z9 A, l+ ]材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
* t3 y+ M- \9 S- Z$ ]6 ^/ R3 U' ]作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 / P0 K; K9 }7 l2 b X
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。" J& W% B! T8 {
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昆布醬9 k( Z! S8 x& n+ S9 e: ~
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許0 F4 f# i8 m# q: w) O/ V* R0 b
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
6 j8 P: J p2 M+ X/ b 沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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1 u5 a% J- n0 g( d1 c8 H蒸魚梅子醬
/ L- ]1 J: t$ O% b1 ~材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
, b, S0 k! f* K: ^+ g作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 " ^! |0 M+ ^$ A7 D: ~2 Y
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
* W: K H5 g l0 u7 R- _蘑菇醬
" {! F* F, r3 @' `3 g3 L材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) - Y3 V# s" m/ ]
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
) @0 t1 M/ e6 @, z9 Y- b8 r 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯- O$ k4 C. h$ Y' b1 n5 j
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5 H# n$ I3 P! S2 [9 I; o% B酪梨醬
+ u4 H: u. J/ O2 V* D1 c材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙# U) `8 K' _3 p3 e
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
; V( e, H7 D1 R0 x+ w% j' s 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。$ W4 j8 [' U0 U9 @( w* O/ A
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2 I& z& T8 c% i5 }8 K# X9 p- i鵝肉扁沾醬2 p5 [- |, ?9 B `
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
0 y% e" c \7 u% I1 o作法 將所有的材料調勻煮開即可。
: v7 r* u! i+ G/ V 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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% z# I" {8 S" {炸雞塊酸辣醬
4 J$ z& h+ A7 M& Q; ]材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)( F Y5 T6 R6 M" j
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
7 @ V N2 L8 E6 W- Q. K4 ~6 n 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味% a6 L' [7 W* d" N ]
; d1 h% ?8 y( o8 f( Z; Q& X4 L( h
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關東煮沾醬2 N% U* Q B- w+ ~1 U
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙1 K- K+ t2 ~0 i7 i/ E/ C
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙2 S5 s, |' [1 r
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
* q4 e6 p6 G) G d$ W 甜不辣、油炸物沾醬用。
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4 \% ]8 o2 P7 ~/ p0 H, ^糖醋醬
, C# J( m' s4 X- ] h材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許0 b0 s( ?/ Y I N
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 : _2 h8 @0 w! D3 }) ]. _1 M* s
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 : k, n: n3 X* ] }+ }8 f; _
清蒸螃蟹沙蝦沾醬1 P3 V; ~; D4 h/ a. M
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許& d! I! |. Y/ a# H' |; o
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
$ q, q2 ?5 z/ I2 g, _: N 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬! A- g7 ^4 \, m1 m+ I: _3 d
1 [/ Q" R$ Y. F9 {( d
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桂花醬* }! a) U( W7 h# U# E8 K7 l0 Q
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許, a1 S9 K( O- _
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。2 n' H1 x- U3 i$ I9 k
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
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0 u& g5 A2 I' u! E3 G, g$ C5 ~+ m
日式照燒醬- l0 D5 ]) k6 h$ n, v0 T7 A
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許) z* u1 [& [$ S/ N. w3 O. d
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
- x3 J0 X$ Y" D9 U, w5 E" | 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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& K) x7 P- G& i1 l桑椹醋醬
( t% L# ^, c# y材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
9 p# y; n- @5 v, {/ m作法 與所有材料拌勻即可使用。) H/ o M7 n6 D+ p1 Y) I- I& t
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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# v6 E+ G% I! d# x) v/ p/ K8 y
- o F1 O5 |$ J* S3 R6 [炸花枝沾醬
6 @. L: {7 H* j* p* N" t材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 x! U2 V, E# ]) ^3 V- m0 h! Q# {
作法 把所有材料混合調勻即可。( c/ N+ _7 [; j+ v
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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4 ^! s! ~ \/ _* g蠔油乾麵醬& T' o8 S: j ?( M
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
: J6 G0 G" f9 a7 A5 ^/ K8 b2 |作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。# D7 F8 ^- u0 U
用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬
% q& J J7 ?0 Z材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)% H3 B0 ^; r8 a6 x+ N& \
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
" w& C) r [) m3 H( l 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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5 r: B6 B) j3 v! \- u) _. b南洋風味烤肉醬
% M! o) h0 l- E, w$ U6 A材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙. U l1 o5 o9 F% Q# [" H
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用. G, z- W: d- i
6 u$ a2 b3 B6 A1 S6 ?8 R
' G2 R7 S; T6 C0 I: k4 t' o9 Y5 {羊肉爐沾醬
8 D: N7 g8 U r/ R7 j材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙9 D, x1 z/ m' g+ X
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。8 `$ _4 u( s% [# x+ ^# X9 @
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用" s; r# X' B: K" Z- Y% W- @
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泰式酸醋醬
- ~( N: B/ N6 z/ D# S材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙5 q7 G3 d" T; _/ Z+ Q0 b' n$ L
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 + I3 g, O" W6 m: }
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
, a C- {1 C/ A5 A' Z6 J( F : n2 v( B0 Z X' U% y* R v
$ L5 f% a8 w9 _( h/ B ?: \4 R貝類海鮮沾醬
' e7 Z8 q# K& X* [2 l3 W材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
. c% i9 N! T+ i. z作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬( f( ^5 M6 I7 B/ F
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
9 V x9 k3 Q" F作法 將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬
- z7 @& \/ v; Q( j& o( P6 k材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
, d% f# x6 O- S; z4 @$ `- D作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！2 u, I4 R0 ^. L3 b9 d
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。/ l, z) D6 n: t' t' Y
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四川涼麵醬
" R; `& o& H4 g材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
5 l, M c- D5 l' m' c+ d4 M作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 ' K% J2 ]& F# e; W1 p/ K/ B
1 x2 S: q' T# R1 M: n0 t
1 T& E% V1 w" p$ D- H4 L# w
肉圓、碗粿沾醬% T8 z7 l+ l0 m R# z
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙; z6 _/ z& C# \/ ]/ |
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。4 U* }+ m8 v' |# N; N8 a) y
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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0 _, K/ Y0 p8 L* \8 b 5 I0 [& A0 e. i$ p
京醬牛肉炒醬1 K C6 b# k- G
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
. m: `% ]9 M/ T" G* G9 t4 ~作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
4 i1 o& a3 `; @. a: a 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可: K# \! q( n9 }5 G
3 k4 C! D2 J9 W n) J' a $ W( U6 w! P2 M- `: W4 V% L }! ^
紅酒磨菇醬
$ z( x3 l& s$ p0 }材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 T! X9 x' r" |' F+ `8 c. L; f% \
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 & j" x$ z( L3 S1 [& }
8 B/ S8 [. @$ f
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韓式燒烤醃肉汁9 R# {$ A2 ]: X. C5 [
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎8 p/ w: {/ q [4 O% n3 G
作法 把所有材料混合均勻即可。
; ]8 H- n. K; ?2 N8 |6 q 註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙( ~, g5 C% A7 w& m0 L) e3 ]
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 & q% n$ {* E) e! V& x
9 f y, ?7 j& N" ~+ w/ f: A3 G ! ]3 g* y7 h4 D3 ~' T
蒜味茄汁義大利麵醬2 _# e' X; t+ p/ u
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
/ n- [; U3 a7 U' i6 d作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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8 N8 b6 @* U J% R0 z紅燴海鮮醬
0 R) S4 U" A5 G- c% y2 C- j2 Q材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙/ l2 b9 o2 j0 I
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。$ ]( z# d' Z' v' V. `7 L
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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5 j5 F9 Y3 o" c# \! t米醬+ N8 n: k! v/ @$ t5 c- |* [
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許2 v2 V2 v* l) Q. k& M a8 k7 X
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。! s$ F4 [. Q" s' _7 ^, r3 _
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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! ~) E- @% y% }2 _, C9 N
B.B.Q.烤肉醬
6 A# g% z# l4 }3 d材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許; K4 A+ \4 i2 V4 L1 O
作法 將所有材料混合調勻即可。
* F) ?8 S V) y # f m' s4 M+ r5 v, G. x
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! A: t$ d6 E& Q; ?$ R
麻醬麵醬
- B8 A6 \" T% y4 F9 i材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
& v- j. O. I5 [& { G作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料5 \* K& i$ c2 l6 M1 X. w X2 z
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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# S4 D/ G7 \2 n4 v2 o鹽水雞沾醬
% r2 ^8 o5 s" j0 l材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
0 |/ p- l3 `' U作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 R; X7 N+ A) l, @! p7 c. i
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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; v L% E) I* _/ R
義大利麵醬
- {& ~4 o9 U, `# V5 N) u \8 j' q材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯: n8 u) R' X. J
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
- l' y- l4 o" U4 c& F2 L 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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* W( V1 ], w( J! o! H- h) y# R+ T
" i: ?, `9 l, c8 F/ f5 t: w4 h: c蕃茄醬
9 Z/ _% A+ X& ~! S5 A6 z* m2 r材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許% U0 q4 v, v, a7 v
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
- d# N& B: Q0 Y, Z$ @% r5 ?: J6 _4 J. ]' L
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* R* X( J: b V' C: ?咖哩蕃茄醬
& S# r+ y+ \# x+ P. O& @0 v材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙+ \8 t# h! O* X9 N0 e' L! P
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
+ H# K" H% [2 x# W s9 w$ R 可用於肉類或蔬菜炒醬- H e- r" P- }% i0 Q. q/ F/ u- m
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0 U! z" o7 \6 Q ], E橙汁排骨醬
* A% J" n0 n* a4 f9 H( K+ D7 |材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙2 E% h6 z2 {. T/ R/ T* P% }8 a
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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* P# m9 T4 @# w* O2 w# N廣東油雞淋醬 ?6 ^, Y8 [( D" D' J0 ~9 J
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
& z) }& b B; D: P7 u r 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草: E# s: E$ y( |1 D: _
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁2 P5 ]/ S' C) k9 ^( p# C% n# ^" Z
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; O2 n& P! x* h* p8 Q% {含油量較少的沙律醬. p( B6 _* a, V; O3 n B" c
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個5 y2 ^9 j. d7 P' X) N
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
3 S( a6 f }8 n# K! g 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
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馬鈴薯沙律(一)
0 A; l# ?' [3 ?6 N1 R$ x材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙- f3 U2 x2 F5 B2 o7 _, c
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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2 R1 n3 J* K5 A* ?4 T蒜味烤肉醬
4 L! L. b7 X7 H2 l材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆- v$ S( m" _0 D+ I7 P- H7 U
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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馬鈴薯沙律(二)( S- J3 b. m z3 H8 c2 {
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
( D9 Z+ A0 l) k' N J作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 [( S3 `, F9 n9 O h
2 k5 a! T1 E3 {' z5 z8 n1 c8 q7 Z: Z% A) t) L. r
味噌烤肉醬7 z X0 o) i6 u) ]: i" N3 l
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
' k2 f5 f3 r& P$ J5 G9 Z4 ^作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
" Q4 H* T& D ?6 A+ i: k 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替$ c8 M7 T1 t, f9 w+ w3 y
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正宗日本天婦羅沾醬. `5 P3 P; M* f" ^4 `
材料 白蘿蔔、醬油
$ J9 W M" R! |" [6 s, v6 A作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可- F' T! ^/ k& J. T; T
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腐乳醬汁(雞排醃汁)
5 ^* r7 [6 k7 N2 G% E7 g) D: K9 a/ Z. k材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
8 e$ b1 P1 b- ]0 n4 {9 ]作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可5 k" Y( Z& |6 w2 \9 _# A# P
$ m" S/ ^6 n+ B- S- M4 [1 \& G' R9 M/ {3 J9 Y; v( g
香檸醃汁(雞排醃汁配方)! U& f0 q6 r+ n/ P1 k6 o
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
+ |" W4 k$ ]7 w4 g- f2 X: o7 w7 p! u作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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; e; x: `" ~& U6 A, z# A7 f0 L傳統雞排醃汁8 l+ d3 }7 i7 c4 |2 ]' k& Y1 L6 B
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙2 j. [0 b8 A5 B! A' R6 m" w
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可/ g+ V% C2 h/ v( s a9 e2 U
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4 V! r8 `0 w) u0 j5 m梅子醬
* U2 b* B/ w7 m O' I7 N; m9 @8 J材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
4 ~5 e- g" n5 q7 E& }- x f作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬
$ ]; ?9 C# K& W8 }材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許) J, _ m8 X7 M9 E- C
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 ) s9 B$ ^6 {7 a: B" k& F. K
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甜辣醬
$ L* H8 Q" c. f W$ Z材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
3 r) E8 k$ J$ N3 X* @' }作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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炸醬麵醬2 z# n# |" c, V3 s5 D8 ~, I3 H
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗2 x- G4 J. W0 I7 ^5 n) L
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。" j4 S, K. ]; N2 G& h, X
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' q, Z& ]: V$ Q, \& h/ Z5 `! j/ t南瓜醬
( S- w* c& k8 v4 z, Q, w$ T材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
' [0 T) ?' Q+ J+ ^% e3 i作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
4 p L7 z1 W/ T: Z, B2 \# C' T- c# k 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可4 X1 p% c8 q; U: J
9 n; d. s5 q$ T- _/ O! L樹子辣醬' n: N2 g8 a; m, p) O' _& P4 X
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
k$ F- t& |7 Q6 S4 n作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
; y6 U( u J" T. I6 ]6 A 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 . C" F; `( ~* s2 s; L
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. C& w5 q t, ? v1 y# p3 c2 ?& i$ D薄荷醬% }3 _5 m6 G* p
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量6 s; J6 m! { \% A' s8 w
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
4 h% T5 g. t9 | 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬# E$ S! ?8 K: k
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豆乳泥辣醬
0 m& T" z9 A, l+ ]材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
* t3 y+ M- \9 S- Z$ ]6 ^/ R3 U' ]作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 / P0 K; K9 }7 l2 b X
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。" J& W% B! T8 {
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昆布醬9 k( Z! S8 x& n+ S9 e: ~
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許0 F4 f# i8 m# q: w) O/ V* R0 b
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
6 j8 P: J p2 M+ X/ b 沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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1 u5 a% J- n0 g( d1 c8 H蒸魚梅子醬
/ L- ]1 J: t$ O% b1 ~材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
, b, S0 k! f* K: ^+ g作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 " ^! |0 M+ ^$ A7 D: ~2 Y
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
* W: K H5 g l0 u7 R- _蘑菇醬
" {! F* F, r3 @' `3 g3 L材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) - Y3 V# s" m/ ]
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
) @0 t1 M/ e6 @, z9 Y- b8 r 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯- O$ k4 C. h$ Y' b1 n5 j
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5 H# n$ I3 P! S2 [9 I; o% B酪梨醬
+ u4 H: u. J/ O2 V* D1 c材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙# U) `8 K' _3 p3 e
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
; V( e, H7 D1 R0 x+ w% j' s 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。$ W4 j8 [' U0 U9 @( w* O/ A
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2 I& z& T8 c% i5 }8 K# X9 p- i鵝肉扁沾醬2 p5 [- |, ?9 B `
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
0 y% e" c \7 u% I1 o作法 將所有的材料調勻煮開即可。
: v7 r* u! i+ G/ V 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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% z# I" {8 S" {炸雞塊酸辣醬
4 J$ z& h+ A7 M& Q; ]材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)( F Y5 T6 R6 M" j
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
7 @ V N2 L8 E6 W- Q. K4 ~6 n 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味% a6 L' [7 W* d" N ]
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關東煮沾醬2 N% U* Q B- w+ ~1 U
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙1 K- K+ t2 ~0 i7 i/ E/ C
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙2 S5 s, |' [1 r
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
* q4 e6 p6 G) G d$ W 甜不辣、油炸物沾醬用。
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4 \% ]8 o2 P7 ~/ p0 H, ^糖醋醬
, C# J( m' s4 X- ] h材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許0 b0 s( ?/ Y I N
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 : _2 h8 @0 w! D3 }) ]. _1 M* s
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 : k, n: n3 X* ] }+ }8 f; _
清蒸螃蟹沙蝦沾醬1 P3 V; ~; D4 h/ a. M
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許& d! I! |. Y/ a# H' |; o
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
$ q, q2 ?5 z/ I2 g, _: N 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬! A- g7 ^4 \, m1 m+ I: _3 d
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桂花醬* }! a) U( W7 h# U# E8 K7 l0 Q
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許, a1 S9 K( O- _
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。2 n' H1 x- U3 i$ I9 k
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
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日式照燒醬- l0 D5 ]) k6 h$ n, v0 T7 A
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許) z* u1 [& [$ S/ N. w3 O. d
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
- x3 J0 X$ Y" D9 U, w5 E" | 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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& K) x7 P- G& i1 l桑椹醋醬
( t% L# ^, c# y材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
9 p# y; n- @5 v, {/ m作法 與所有材料拌勻即可使用。) H/ o M7 n6 D+ p1 Y) I- I& t
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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- o F1 O5 |$ J* S3 R6 [炸花枝沾醬
6 @. L: {7 H* j* p* N" t材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 x! U2 V, E# ]) ^3 V- m0 h! Q# {
作法 把所有材料混合調勻即可。( c/ N+ _7 [; j+ v
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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4 ^! s! ~ \/ _* g蠔油乾麵醬& T' o8 S: j ?( M
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
: J6 G0 G" f9 a7 A5 ^/ K8 b2 |作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。# D7 F8 ^- u0 U
用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬
% q& J J7 ?0 Z材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)% H3 B0 ^; r8 a6 x+ N& \
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
" w& C) r [) m3 H( l 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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5 r: B6 B) j3 v! \- u) _. b南洋風味烤肉醬
% M! o) h0 l- E, w$ U6 A材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙. U l1 o5 o9 F% Q# [" H
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用. G, z- W: d- i
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' G2 R7 S; T6 C0 I: k4 t' o9 Y5 {羊肉爐沾醬
8 D: N7 g8 U r/ R7 j材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙9 D, x1 z/ m' g+ X
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。8 `$ _4 u( s% [# x+ ^# X9 @
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用" s; r# X' B: K" Z- Y% W- @
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泰式酸醋醬
- ~( N: B/ N6 z/ D# S材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙5 q7 G3 d" T; _/ Z+ Q0 b' n$ L
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 + I3 g, O" W6 m: }
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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$ L5 f% a8 w9 _( h/ B ?: \4 R貝類海鮮沾醬
' e7 Z8 q# K& X* [2 l3 W材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
. c% i9 N! T+ i. z作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬( f( ^5 M6 I7 B/ F
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
9 V x9 k3 Q" F作法 將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬
- z7 @& \/ v; Q( j& o( P6 k材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
, d% f# x6 O- S; z4 @$ `- D作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！2 u, I4 R0 ^. L3 b9 d
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。/ l, z) D6 n: t' t' Y
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四川涼麵醬
" R; `& o& H4 g材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
5 l, M c- D5 l' m' c+ d4 M作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 ' K% J2 ]& F# e; W1 p/ K/ B
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肉圓、碗粿沾醬% T8 z7 l+ l0 m R# z
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙; z6 _/ z& C# \/ ]/ |
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。4 U* }+ m8 v' |# N; N8 a) y
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬1 K C6 b# k- G
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
. m: `% ]9 M/ T" G* G9 t4 ~作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
4 i1 o& a3 `; @. a: a 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可: K# \! q( n9 }5 G
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紅酒磨菇醬
$ z( x3 l& s$ p0 }材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 T! X9 x' r" |' F+ `8 c. L; f% \
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 & j" x$ z( L3 S1 [& }
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韓式燒烤醃肉汁9 R# {$ A2 ]: X. C5 [
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎8 p/ w: {/ q [4 O% n3 G
作法 把所有材料混合均勻即可。
; ]8 H- n. K; ?2 N8 |6 q 註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
