魚香烘蛋&肉末皮蛋韭菜花

2010/9/13(一)四大名廚教你用肉醬罐頭做蛋料理
翁茂安   魚香烘蛋
材料：黑木耳末、雞蛋、蔥花、蒜末、蘋果丁、太白粉水
調味料：辣豆瓣醬、醬油、糖、水、香油、米酒、辣椒醬
作法：
1.將雞蛋和太白粉水打勻備用。
2.熱鍋入油加熱才放入雞蛋液蓋上鍋蓋關小火，烘熟後切小塊盛盤備用。
3.熱鍋後入油、蒜末、辣豆瓣炒香，再放入辣肉醬、木耳、水，調味後加蔥花，起鍋前入蘋果細丁，勾薄芡亮香油，淋上烘蛋上即可上菜。
*加入蘋果丁可以解辣提味。

李德全  肉末皮蛋韭菜花
材料：韭菜花150克、蒜末10克、辣味肉醬1罐、皮蛋1顆調味料：糖1茶匙、香油1茶匙
作法：
1.韭菜花切碎，皮蛋煮熟後切丁。
2.熱鍋下少許油，小火爆香蒜末後下肉醬炒至乾香。
3.加入蘿蔔乾、皮蛋、韭菜花及細糖，炒至均勻灑上香油即可。
*加入蘿蔔乾可加香脆口感。

劉仁華  肉末蒸蛋
材料：五香肉醬1罐、蛋3顆、蝦仁30克、花枝30克、蟹肉30克、蛤蜊6顆、紅蔥酥5克
調味料：胡椒1小匙、水200cc、米酒1大匙
醬汁：肉醬少許、雞粉少許、米酒1大匙、太白粉水
作法：

1.蝦仁等海鮮料汆燙備用。
2.蛋打勻，加入肉醬罐頭，海鮮料、調味料和紅蔥酥拌勻，倒入容器中，入蒸鍋以中火蒸1２分鐘。*加入紅蔥酥可以增加香氣。
3.少許肉醬加入水、米酒煮滾，以太白粉勾芡後淋在蒸蛋上即可。

駱進漢  蛋包肉末
主材料：五香肉醬罐頭1罐、蛋4顆、筍丁100克、香菇丁100克、芹菜丁100克、杏鮑菇丁100克、芋頭丁100克、豆乾丁100克、牛奶100克
調味料：米酒、鹽、雞粉、蠔油、香油
作法：
1.芋頭丁、豆乾丁、筍炸過備用(筍丁先汆燙)
2.起油鍋下肉醬罐頭炒香後，加入芋頭等料炒開起鍋備用。
3.雞蛋加入太白粉水、牛奶打勻後，入鍋用筷子邊煎邊攪拌，煎至半熟時，炒好的肉醬料放置鍋邊，從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
*加入牛奶可以增加蛋包軟嫩度。

2008好菜龍虎榜第15名

97/07/28(一)沒時間！！肉醬罐頭變出好料理【蔡萬利V.S張麗蓉】
蔡萬利老師    肉醬蒸雙白
材料： 辣味五香肉醬1罐、嫩豆腐1塊、美白菇一盒、花椰菜1/4朵
調味料： 蒜酥、醬油
作法：
1. 嫩豆腐橫切成兩厚片，美白菇去蒂頭拆成小朵，花椰菜切成小朵。
2. 食材排在盤子上，肉醬倒入碗中加入蒜酥和醬油。
入蒸籠蒸３分鐘，倒除盤中多餘的水，淋上肉醬即可。

肉醬什錦燒

大阪燒粉
材料：大阪燒粉１杯(中筋麵粉+泡打粉+蛋代替)、五香肉醬一罐、高麗菜２０克、玉米粒３０克、洋蔥１／６顆、蝦仁、干貝、紅蘿蔔絲各適量、蛋一顆
醬汁： 醬油膏、甜辣醬、美乃滋
灑料： 柴魚粉、海苔粉
作法：
1. 大阪燒粉加水、蛋、肉醬罐頭調成麵糊，加入高麗菜絲、洋蔥絲、熟蝦仁、干貝等拌勻
2. 平底鍋燒熱倒入麵糊邊煎邊壓，至底部金黃後翻面煎到熟，表面刷醬料，擠上美乃滋，灑上柴魚片和海苔粉即可


張麗蓉老師   肉醬桂竹筍

 

材料： 熟桂竹筍(偏黃為佳)、青蔥２根、蒜頭２粒、大紅辣椒２根、麻辣肉醬１罐
調味料： 海鮮蠔油２大匙、胡椒粉１小匙
作法：
o 熟桂竹筍撕成條狀　
o 起油鍋爆香蒜頭、蔥白，下桂竹筍煸香。
o 加入肉醬、蠔油燒入味後加紅辣椒翻炒一下即可。

肉醬沙拉麵包
 
材料：馬鈴薯粉２００克、鮮奶６００克、紅麴肉醬罐頭、麵包６個、小黃瓜１條、滷蛋３個
作法：
1. 馬鈴薯粉加鮮奶調勻，加入肉醬拌勻裝入塑膠袋中。、洋蔥絲、熟蝦仁、干貝等拌勻
2. 麵包切開，擠上馬鈴薯沙拉，夾入小黃瓜片和滷蛋片即可。