雙色苔條蝦仁

材料：

苔條1把、蝦仁1斤、蔥1根 (切末)、薑1塊 (切末)、紹興酒適量

調味料：

鹽適量、糖適量、番茄醬1大匙

做法：

1. 蝦仁洗淨後挑出腸泥，放入容器中，加入酒醃一下，再放入鍋中略為過油後撈出備用

2. 苔條放入鍋中，用少許油慢慢烙酥，取出適量壓碎，再加入白糖略拌一下盛盤備用

3. 起鍋熱油，加入蔥末、薑末爆香，加入酒、鹽、糖、蝦仁、鎮江醋拌炒後盛出備用

4. 鍋中再加入番茄醬拌炒均勻，放入一半的蝦仁炒勻後盛入盤中的一邊，另一邊再放入另一半的蝦仁即可

廚師叮嚀：

若蝦仁醃過後不立刻下鍋，也可以在醃的時候，加入少許蛋白，再放入冰箱中冷藏一下，讓蝦仁能將蛋白完全吸收

本文來自料理美食王