老太太的美食技巧

01、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

02、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩，並增加湯的鮮味。

03、煮骨頭湯時，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

04、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

08、煮蛋時水裡加點醋，可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

09、煮海帶時，加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

12、煮麵時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

13、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

14、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

15、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。