山蘇~蕨類野菜_別名：歪頭菜、老鷹翅~高血壓、糖尿病、盆栽觀賞、維他命A、鈣、鐵質、膳食纖維、利尿...
山蘇~蕨類野菜_別名：歪頭菜、老鷹翅~高血壓、糖尿病、盆栽觀賞、維他命A、鈣、鐵質、膳食纖維、利尿...
山蘇花.學名：Asplenium nidus Linn. 科名：鐵角蕨科(Aspleniaceae)鐵角蕨屬(Asplenium ) 別名：山翅菜、歪頭菜、老鷹翅。原產於小笠原島、沖繩、台灣及中國大陸南方。生長分佈：在台灣分佈於海拔５００公尺至２６００公尺中低海拔山地、林區之樹幹或岩縫中。它的葉終年長青，光澤翠綠，是非常漂亮的觀葉植物。原住民經常採取山蘇花剛生長出的嫩芽煮食，味道脆嫩可口，目前已成為山產店的招牌佳餚之一
。葉片富有光澤，經久不凋謝，所以也長被用來當花材。
山蘇花不是花，是種綠油油的蕨類，在野菜家族中，山蘇花的美味眾所周知，山蘇生長在中低海拔山區，喜歡登山的朋友一定見過它。叢生的山蘇外型像鳥巢的窩，所以又稱為「鳥巢蕨」或「雀巢羊齒」。山蘇的烹調方式很多樣，沙拉山蘇、薑或加入豆豉以大火清炒，不僅口味絕佳，還能保持其香脆的口感，根據老一輩的說法，山蘇能預防高血壓和糖尿病，從營養的觀點來看，它具有豐富的維他命A、鈣、鐵質和膳食纖維，是不可多得的健康食品。
採集季節：一年四季皆可。
是值得推廣的新興蔬菜，尤其在夏季高溫期是產量的最高峰，可填補夏季蔬菜短缺的空檔，且種植後不必更新，植株愈老產量愈高老葉清洗後直接用水煮並加入冰糖，據說有利尿的功能。
山蘇~本身含水91.23%、粗蛋白2.82%、粗纖維1.19%，每百公克含維生素C 78.9mg、鈣37mg、鐵0.68mg、鋅0.51mg等營養素...
有益人體健康，已逐漸成為餐廳的可口佳餚，食用山蘇採下後在秋冬室溫下可放1～2天，夏天則最好冷藏以維持品質。山蘇可以炒、燙、燴或煮食。山蘇因較不吸油，故油可少放，下鍋前可先經水燙或用大火快炒方式風味較佳。山蘇可以搭配福菜、紅蘿蔔和蒟蒻成為素食美味。
盆栽觀賞用：山蘇花是室內常見的觀葉植物，也是組合盆栽良好的素材，而種植於庭園樹下或水池邊，有原始自然的感覺。外型宜選擇株型完整，葉片均勻生長且無病斑蟲孔的盆栽。雖忌日光直射，但在室內也要放在明亮的地方，除冬季低溫期外，水分供應要充足。將種在蛇木板的山蘇花置於水盤中放在桌上，可使室內充滿湖邊清涼的氣氛。
食用山蘇採收期以涼爽的清晨為佳..山蘇因可當有機蔬菜，故儘量不用化學肥料和農藥.為了增加食用品質和產量，在4-9月生長旺盛期要給予充足的水分..食用山蘇的品種以原生種的南洋巢蕨和台灣山蘇花為主，選擇葉片大、產量高且較不苦澀的品系。為了要儘早採收大多以山採為主，苗愈大愈早進入量產期。
葉片愈深綠、愈肥厚愈好，千萬別誤以為色澤嫩綠的山蘇口感比較軟嫩。山蘇生長在陰涼潮濕處，選購時，葉片愈深綠、愈肥厚愈好，經光照，山蘇色澤會變淡或黃化，口感也會變老。除了挑顏色，還要避免購買有水浸狀或脫水的山蘇，並儘速食用，保持最佳口感。山蘇烹調之前，最好先摘除老化的部份，再切段入炒；為去除澀味，可先浸水約1小時，或以鹽開水川燙過。**'
山蘇為山間野菜，主要以採其嫩葉食用，但後因野菜掀起一陣風潮，所以山蘇也變成相當普遍常見的食材。烹調方式，主要以熱炒居多，只要加些簡單的薑絲、小魚乾後，快速清炒即可起鍋，可謂美味又簡單。
山蘇，屬於臺灣原生種蕨類，是原住民常食用的野菜之一，口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味，烹煮後不易變色，適合蒸、煮、炒、炸，香氣依舊。原住民大多是採取山蘇剛生長出的嫩芽煮食..搭配豆豉或破布子同炒，風味更佳!!
注意事項 :
1.氣虛體質，陽虛體質..不適宜食用山蘇。
2.山蘇為山間野菜，其組成成分尚不明晰，過敏體質者，孕婦慎食。
怪怪
